Man'ouche is a Lebanese daily bread made by spreading a mixture of thyme, sesame, and sumac blended with olive oil over yeasted dough and baking it. Serve it hot for breakfast or share it in the center of the table.
Mix the lukewarm water, fresh yeast, and sugar and let it sit for 5 minutes. Add the flour, salt, and 2 tablespoons (15 ml each) of olive oil and knead into a smooth dough. Cover and let it rest for 15 minutes.
Divide the dough into 4 pieces and roll each into a round, flat shape. Mix the thyme, sesame, and sumac with the olive oil and spread the mixture over each piece.
Bake in a preheated 220°C / 430°F oven until the tops are slightly puffed and the edges are golden.
Keep the dough an even thickness when rolling it out; thin spots harden more quickly in the oven. Spread the olive oil and spice mixture all the way to the edges, or they may dry out. Contains wheat (gluten) and sesame.
Ilık suyu biraz fazla ısıtmışım, maya köpürmedi ve hamur beklediğim gibi kabarmadı; 15 dakika yerine 25 dakika bekletince ancak toparladı. Su sıcaklığına dikkat etmek gerekiyormuş.
Elimde yaş maya yok, kuru maya ile yapmayı düşünüyorum ama miktarını nasıl ayarlamam gerektiğini bilmiyorum. 1 tatlı kaşığı yaş maya kaç gram kuru mayaya denk gelir acaba, hamurun kabarma süresi bu durumda uzar mı?
1 tatlı kaşığı yaş maya yerine yarım tatlı kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz, oranı yaklaşık ikiye birdir. Kabarma süresi neredeyse aynı kalır, birkaç dakika daha bekletmeniz yeterli olur.
Zaatar karışımını hazırlarken kekik yerine biraz daha fazla susam kullansam tadı çok mu değişir, yoksa dengesi tamamen bozulur mu diye çekiniyorum? Ayrıca sumağı azaltırsam ekşiliği geri getirmek için oranı nasıl ayarlamalıyım?
Susamı artırmak sorun değil, sadece kavurma kokusu biraz öne çıkar. Sumağı azaltırken kekik ve susamla orantılı küçük adımlarla düşürüp tadına bakarak ilerlemenizi öneririm.
Kenarlara kadar sürmek için harcı biraz fazla yaptım, 4 yerine 3 parçaya böldüm ve her biri daha kalın çıktı; fırında 10 dakika yerine 13 dakika tuttum. Kalın kısımlar yine de güzel piştiğinden şikayetçi değilim.
Hamuru 15 dakika değil de gece boyunca buzdolabında dinlendirsem tat daha mı iyi olur, yoksa 220 derecelik fırında pişme süresi değişir mi diye merak ediyorum? Benimki biraz sert çıktı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
