Red and green peppers are roasted and peeled, then combined with tomato, garlic and cumin in this classic cold Moroccan meze. Its vegetable-based, low-glycemic-index composition makes it suitable for people with diabetes, and it works equally well alongside grilled meat or in a lunchbox.
Roast the red peppers, green peppers and tomatoes in an oven preheated to 220°C / 430°F for 30 minutes, until their skins blacken.
Put the hot vegetables in a bag and let them steam for 10 minutes, then peel.
Chop the peeled vegetables into small pieces and combine with the garlic, cumin, olive oil, lemon juice and salt.
Refrigerate the salad for at least 30 minutes to let the flavors come together.
Turn the vegetables occasionally as they roast, so one side does not burn too much and become bitter. To soften the sharpness of the garlic, finely chop it rather than crushing it.
Salatayı dinlendirme süresini 30 dakika yerine 2 saat buzdolabında bekledim, tatlar birbirine daha da iyi karıştı. Ekmekle birlikte harika bir meze oldu, misafirlerim tarifi sordu.
Sebzeleri közlerken bir yüzünü 30 dakika yerine 40 dakika tuttum, hafif yanık bir koku oldu ama salatanın genel tadını bozmadı. İkinci denemede süreyi kısaltınca sonuç çok daha dengeliydi.
Tarifte diyabete uygun deniyor ama zeytinyağı miktarı bana biraz fazla geldi, kalori açısından hafif sayılmaz bence. Yine de tadı gerçekten çok başarılıydı, közlenmiş biberin tadı belirgindi.
Diyabete uygunluk burada glisemik indeksle ilgili, kalori ayrı bir konu; haklısınız, zeytinyağı kalori olarak hafif değil. İsterseniz miktarı bir kaşık azaltarak daha hafif bir versiyon deneyebilirsiniz.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
