Meatballs and kebabs
These spicy kebabs from northern Iraq are made with seasoned ground beef quickly grilled over embers. Mixing in leftover cooked bulgur pilaf keeps the meat moist and makes the dish more filling.
Mix and knead the ground beef with the cooked bulgur, grated onion, hot pepper paste, cumin, black pepper and salt. Leave to rest in the refrigerator.
Shape the rested mixture into long, oval patties and thread onto skewers.
Cook the kebabs over well-heated embers for 4 minutes on each side, turning as you go.
Refrigerate the mixture for 15 minutes before shaping. A cold mixture sticks less to your hands. Allergens: contains wheat (gluten).
Köfteleri tarifte yazan her yüzü 4 dakika yerine tam 6 dakika pişirdim, içi hâlâ pembemsiydi çünkü şişleri biraz kalın hazırlamıştım, bir dahaki sefere daha ince şekillendireceğim.
Bulgur bulamadığım için pirinç kullandım, harç biraz daha yumuşak kaldı ve şişe sararken iki köfte tamamen dağıldı, kalanları çok daha dikkatli sararak zar zor kurtardım.
Pirinç bulgurdan daha az bağlayıcıdır, bir dahaki sefere bir yumurta ekleyerek harcı daha sıkı tutabilirsiniz.
Elimde tam bir su bardağı artan bulgur yoktu, yarım bardakla denedim; köfteler biraz daha yoğun ve etli bir doku aldı ama yine de güzeldi, ailem farkı fark etmedi bile.
Acı biber salçasını tarifte yazan 2 yemek kaşığından 3'e çıkardım, bence gerçekten çok daha lezzetli oldu ama ailemden bazıları fazla acı buldu, bir dahaki sefere ortasında dururum.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.