An everyday favorite in Colombian home cooking, this stew gently cooks chicken pieces with potatoes, carrots and tomatoes in their own steam. It contains no dairy, and the long cooking time makes the meat tender enough to fall off the bone.
Heat the olive oil in a wide pot. Sear the chicken legs until golden all over, then transfer to a plate.
In the same pot, sauté the onion and crushed garlic cloves until lightly golden. Add the grated tomato and cumin and cook for a few more minutes.
Return the chicken to the pot, add the potatoes, carrots, water and salt, and cover. Cook over low heat until the chicken is tender enough to fall off the bone and the vegetables are cooked.
Spoon the stew onto warm plates and sprinkle with freshly chopped cilantro to serve.
Avoid lifting the lid frequently while the stew cooks. Each time you open it, steam escapes, extending the cooking time and delaying the moment when the chicken becomes tender.
Tarifteki bir su bardağı su bende yeterli gelmedi, elli beşinci dakikada tencere dibi kurumaya başlamıştı; yarım su bardağı daha eklemek zorunda kaldım, aksi halde tavuk yapışıp kalacaktı.
Ocak gücüne göre buharlaşma hızı gerçekten değişebiliyor, kısık ateşte bile bazı ocaklar suyu daha çabuk çekiyor. İhtiyaç halinde su eklemekte bir sakınca yok, önemli olan tencerenin tabana yapışmasını önlemek.
Kolombiyalı eşimin annesinin yıllardır yaptığı Pollo Sudado'ya çok yakın bir tat yakaladım, tavuk butlarıyla hazırlayınca evde büyük beğeni topladı.
Tarifte kapağı sık açmayın diye uyarılmış, haklılar, ama 55 dakika boyunca bir kez bile kontrol etmeden 1 su bardağı suyun tamamen çekilip çekilmediğini anlayamadım; bu konuda daha net bir işaret olsaydı iyi olurdu.
Haklısınız, tek bir kontrolün zararı olmaz; asıl önerdiğimiz kapağı defalarca açıp kapamaktan kaçınmak. Suyun azaldığını anlamak için tencereyi hafifçe sallayıp sıvının hareketine bakmanızı öneririm.
Tarifte yazan elli beş dakikanın ellinci dakikasında tavuğu kontrol ettiğimde henüz kemikten ayrılmıyordu, on dakika daha bekletince tam kıvamına geldi; yoğun bir gündü ama sonuç buna değdi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
