Stuffed vegetables and leaf rolls
Inspired by Lebanon’s meatless stuffed-vegetable tradition, this recipe fills small eggplants with a mixture of bulgur, tomatoes, and pomegranate molasses, then bakes them. Made with plenty of olive oil, it is a budget-friendly dish for entertaining that can be served hot or warm.
Trim the stems and hollow out the eggplants with a corer, leaving a thin layer of flesh and taking care not to pierce the bottom.
Mix the bulgur with the tomatoes, onion, garlic, dried mint, pomegranate molasses, salt, black pepper, and 2 spoonfuls of olive oil.
Fill the eggplants two-thirds full, leaving space at the top because the bulgur will expand as it cooks.
Arrange the stuffed eggplants in a baking dish and drizzle the remaining olive oil over them. Pour the water into the bottom of the dish. Bake in an oven preheated to 190°C / 375°F for 25 minutes, until the eggplants are tender.
Do not pierce the bottom when hollowing out the eggplants, or the filling may leak during cooking. Be sure not to let the water in the baking dish evaporate completely, or the bottoms of the eggplants may burn. Allergen: contains bulgur (gluten).
Tarifte 25 dakika fırınlamak yazıyordu ama benim fırınım daha zayıf çıktı sanırım, patlıcanlar 25 dakikada içi hâlâ sertti; 15 dakika daha uzatmak zorunda kaldım ve bu da üstünü fazla kurutup sonucu benim için düşürdü.
Bu tarifi kalabalık bir akşam yemeği için üç katına çıkarıp yaptım, fırından çıkınca patlıcanlar dağılmadan güzelce durdu ve bulgurlu iç harcı domatesle birlikte güzelce yumuşamıştı; misafirlerim etsiz olduğunu fark etmedi bile.
Tarifte patlıcanları tuzlamadan hazırlamak yazıyor ama bence küçük patlıcanlarda bile hafif bir acılık kalabiliyor; ben yine de doğrayıp oyduktan sonra tuzlayıp 10 dakika beklettim, durulayıp öyle doldurdum, sonuç bence daha temiz bir tat verdi.
Tuzlamayı ben de bazen tercih ediyorum, özellikle patlıcan mevsim dışıysa faydalı olabilir. Sizin uyguladığınız kısa bir tuzlama molası güzel bir orta yol, tarife isteğe bağlı bir not olarak eklemeyi düşüneceğim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.