Storage time for cookie and pastry dough depends on the recipe. Some roll-out and drop-cookie doughs can be made ahead; meringues and thin tuiles cannot be held in the same way. Do not apply one 2–3-day limit to every dough made without yeast.
Wrapping. Wrap according to the recipe, refrigerate in a covered container, and label the date. Small discs are easier to roll out; keep unused portions refrigerated.
Chilling and freezing. Chilling can reduce spreading and affect flavor in some cookies. Follow the recipe for timing and whether frozen dough can be baked directly; adding just 2–3 minutes is not sufficient for every recipe. For longer storage, freeze appropriately if the recipe allows it.
Safety. Do not taste raw dough; even without eggs, raw flour can carry harmful bacteria. Do not use dough with mold, unexpected color or odor changes, or questionable storage. Containing only butter and flour is not a reason to exceed the recommended storage period or rescue spoiled dough.
Comments (4)
Hamuru disk yapıp streç filmle sıkıca sarma önerisini uyguladıktan sonra kurabiyeler artık eskisi kadar kuru çıkmıyor, fark gerçekten belirgindi.
Dondurulmuş kurabiyeyi buzdolabından çıkarmadan doğrudan fırına verdim demişsiniz ama benimkiler ortası çiğ kaldı, bence süreye eklenecek 2-3 dakika yetersiz kalabiliyor.
Fırın ve kurabiye kalınlığına göre bu süre değişebilir, kalın kesilmiş kurabiyelerde 4-5 dakikaya kadar çıkarabilirsiniz; orta kısmın pişip pişmediğini kontrol edip gerekirse süreyi uzatmanız en güvenlisi.
30 dakika dinlendirmeyle 3 saat dinlendirmeyi aynı hamurla karşılaştırdım, 3 saat bekleyen gerçekten daha az yayıldı ve kenarları daha düzgün çıktı.
Hamuru gece boyunca dinlendireyim derken buzdolabında 5 gün unuttum, açtığımda kenarları kurumuş ve kırılgan bir hal almıştı, kurabiyelerin tadı da beklediğimden çok daha donuktu.