Abaza Peyniri

Abaza Peyniri Nedir?

Abaza peyniri, Kafkas kökenli Abaza (Abhaz) topluluğunun mutfağına özgü, örülüp tel tel açılan yapıda bir peynirdir. Türkiye’de özellikle Samsun (Düzköy) ve Abaza nüfusun bulunduğu yörelerde üretilir ve bilinir.

Taze telli peynir örülerek şekillendirilir; genellikle tuzlu ve dolgun dokuludur. Dil ve çerkez peyniriyle akraba bir örme peynir grubunun parçasıdır, yöresel üretim ayrıntılarıyla kendine özgü bir karakter taşır.

Abaza Peynirinin Besin Değerleri

Abaza peynirine özgü, doğrulanmış bir besin veri seti bulunmadığından ve üretim sütü ile tuz-yağ oranı yöreye göre değiştiğinden sayısal bir tablo verilmemiştir. Diğer peynirler gibi protein ve kalsiyum kaynağı olduğu bilinir.

Abaza Peynirinin Faydaları Nelerdir?

Bir peynir olarak abaza peyniri protein ve kalsiyum kaynağıdır ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; tuzlu bir ürün olduğundan ölçülü tüketilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; abaza peyniri bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Abaza Peyniri Nasıl Seçilir?

Kaliteli abaza peyniri düzgün örülmüş, beyaz-krem renkli ve hoş kokulu olmalıdır; ekşi koku, aşırı sararma ya da küf lekesi kusur göstergesidir.

• Peynir düzgün örülü, beyaz-krem renkli olmalı
• Tel tel açılan dolgun bir yapıya sahip olmalı
• Ekşi koku ve sararma tazeliğin geçtiğini gösterir

Abaza Peyniri Nasıl Saklanır?

Abaza peyniri buzdolabında kendi salamurasında ya da kapalı bir kapta haftalarca saklanır; nem ve kokuları çekmemesi için sıkıca sarılması önerilir. Fazla tuzlu ise suda bekletilerek tuzu azaltılır.

Mutfakta Abaza Peyniri Kullanımı

Abaza peyniri en çok sade olarak kahvaltıda ve meze tabaklarında tüketilir; tel tel açılarak servis edilir ve peynirli börek-gözleme gibi tariflerde de kullanılır.

Abaza Peyniri Nasıl Servis Edilir?

Örme yapı elle ya da bıçakla tel tel açılıp tabağa alınır; sade, zeytin ve taze yeşilliklerle kahvaltı ve meze olarak sunulur.

Abaza Peyniri Börekte Kullanılır mı?

Evet; tel tel yapısı ve tuzlu tadıyla peynirli börek, gözleme ve poğaça iç harçlarında değerlendirilebilir.

Abaza Peyniri Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kahvaltı tabakları, meze tabakları, peynirli börek-gözleme ve salatalar abaza peynirinin en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Abaza peyniri nereye özgüdür?

Kafkas kökenli Abaza topluluğunun mutfağına özgüdür; Türkiye’de özellikle Samsun (Düzköy) ve Abaza nüfusun bulunduğu yörelerde üretilir.

Abaza peyniri ile çerkez peyniri farkı nedir?

İkisi de örme-telli Kafkas peynirleridir; çerkez peyniri genellikle dumanda tütsülenip füme aroma kazanırken, abaza peyniri çoğunlukla tütsüsüz, taze-tuzlu bir peynirdir.

Abaza peyniri nasıl açılır?

Örme yapı, liflerine doğru elle çekilerek tel tel açılır; bu hâliyle kahvaltıda ve mezede servis edilir.

Abaza peyniri tuzlu mu?

Genellikle tuzlu bir peynirdir ve salamurada saklanır; fazla tuzlu bulunursa suda bekletilerek tuzu azaltılabilir.

Abaza peyniri ne kadar dayanır?

Salamurada ve buzdolabında haftalarca saklanabilir; kapalı ve serin tutulduğunda tazeliğini korur.