Islatılmış nohudu ve fasulyeyi süzüp yıkayın, 2 litre taze suyla tencereye alın. İlk 10 dakika kapak açık, suyu fokurdatarak kaynatın: kırmızı fasulyedeki doğal toksini ancak bu hızlı kaynama parçalar, kısık ateşte ısıtmak yetmez. Sonra ateşi orta düzeye alıp 50 dakika, bir nohut dil ile damak arasında kolayca ezilene kadar pişirin ve süzün. Salça ve turşu yaprağı bakliyata ancak yumuşadıktan sonra değer; asit yarı pişmiş bakliyatı sertleştirir.

Mercimeği ayıklayıp yıkayın ve 500 ml suda 15 dakika haşlayın. Tanesi dağılmamış, ortası diri kalmalı; gerisini sarmanın içinde tamamlar. Süzün.

Soğanı ince doğrayıp yağda orta ateşte 10 dakika, altın rengi olana kadar kavurun. 45 g salçayı ve pul biberi ekleyip salçanın ham kokusu gidene kadar 2 dakika daha çevirin ve ocaktan alın.

Nohudu, fasulyeyi, mercimeği, yıkayıp süzdüğünüz çiğ bulguru, soğanlı salçayı, reyhanı, karabiberi ve tuzu karıştırın. Nohut ve fasulyenin üçte birini çatalla hafifçe ezin; ezilen bakliyat içi bağlar ve sarma kesilince dağılmaz.

Turşu yapraklarını soğuk suda yıkayın ve ortadaki kalın damarı V biçiminde kesip çıkarın. Büyük yaprakları ikiye bölerek 12 × 15 cm'lik 28 parça elde edin; yırtık parçaları tencerenin tabanına sermek için ayırın.

Her yaprağın alt kenarına tepeleme bir yemek kaşığı iç koyun, iki yanı içe katlayın ve sıkıca ama bastırmadan sarın. Bulgur pişerken şişer; fazla sıkı sarılan sarma çatlar, gevşek sarılan açılır.

Tencerenin tabanını yırtık yapraklarla kaplayın ve sarmaları ağız kısmı alta gelecek şekilde halka halka, sık dizin. 15 g salçayı sıcak suda eritip sarmaların üstünü ancak örtecek kadar dökün ve üstlerine ters bir tabak kapatın. Kaynayınca ateşi en kısığa alın ve kapak kapalı 45 dakika pişirin. Bir sarmayı kesin: bulgur yumuşamış ve su çekilmişse ocağı kapatın.