Ajika

Ajika Nedir?

Ajika, kırmızı acı biber, sarımsak, kişniş otu, çemen otu ve tuzun bir araya getirilip bir süre fermente edilmesiyle yapılan bir Gürcistan/Kafkas ezmesidir. Geleneksel olarak taşta dövülerek hazırlanır.

Rengi koyu kırmızı, kokusu yoğun biber-sarımsaklıdır; fermantasyon süreci ona hafif ekşimsi bir derinlik katar. Bazı bölgesel tarifleri ceviz de içerir.

Ajikanın Besin Değerleri

100 gram ajika yaklaşık 90 kcal enerji içerir; yüksek sodyum taşır. Değerler tarife göre değişir, yaklaşıktır.

Ajika Nasıl Tüketilmeli?

Ajika, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere sos/ezme katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; ajika bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Yüksek sodyum içeriği nedeniyle tuz kısıtlaması yapanların, acı toleransı düşük kişilerin ölçülü tüketmesi önerilir.

Ajika Nasıl Seçilir?

İyi bir ajika; rengi koyu kırmızı, kokusu belirgin biber-sarımsaklı ve içindekiler listesinde gerçek biber oranı yüksek olandır.

• Rengi koyu kırmızı olmalı, kararmış olmamalı
• Kokusu belirgin biber-sarımsaklı olmalı, küf kokmamalı
• İçindekiler listesinde gerçek biber ve sarımsak oranı yüksek olmalı

Ajika Nasıl Saklanır?

Ajika, buzdolabında kapalı bir kavanozda saklanır; fermente bir ürün olduğundan açıldıktan sonra birkaç hafta tazeliğini korur.

Mutfakta Ajika Kullanımı

Ajika en çok ızgara et, peynir ve ekmeğin yanında sos olarak, ayrıca çorba ve güveçlere az miktarda katılarak kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Ajika ile harissa aynı şey mi?

Hayır; ikisi de yoğun acı biber ezmesidir ama ajika Kafkas kökenlidir ve fermente edilir, harissa ise Kuzey Afrika kökenlidir ve genellikle fermente edilmez.

Ajika evde yapılabilir mi?

Evet; kırmızı acı biber, sarımsak, kişniş otu ve tuz mutfak robotunda ezilip birkaç gün oda sıcaklığında fermente edilerek hazırlanabilir.

Ajika Türkiye'de bulunur mu?

Gürcistan sınırına yakın Doğu Karadeniz bölgesinde ve gurme marketlerde bulunabilir, yaygın değildir.