Amazake
Görsel: emily_harbour_in_july · CC BY 2.0
Pişmiş pirincin fermente edilmesiyle yapılan, doğal tatlılığa sahip, koyu-akışkan kıvamlı bir Japon içeceği. Genellikle alkolsüz ya da çok düşük alkollüdür, sıcak ya da soğuk tüketilir.
Amazake Nedir?
Amazake, pişmiş pirincin koji mantarı kültürüyle fermente edilmesiyle yapılan geleneksel bir Japon içeceğidir. Fermantasyon süreci pirinç nişastasını doğal şekerlere parçalar, bu da içeceğe ek şeker eklemeden belirgin bir tatlılık kazandırır.
Fermantasyon süresine ve yöntemine göre alkolsüz ya da çok düşük alkollü olabilir; koyu-akışkan kıvamı ve bulanık beyazımsı rengiyle tanınır. Japonya'da özellikle kış aylarında ve bazı dini festivallerde sıcak servis edilir.
Amazakenin Besin Değerleri
100 gram amazake yaklaşık 80 kcal enerji içerir; pirinç nişastasının parçalanmasından gelen doğal şeker taşır, fermantasyon sürecinden gelen bazı B vitaminleri barındırır. Değerler yönteme göre değişir, yaklaşıktır.
Amazake Nasıl Tüketilmeli?
Amazake, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, tatlı bir içecek olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; amazake bir içecektir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Bazı üretim yöntemlerinde eser alkol bulunabileceğinden alkolden tamamen kaçınanların etiketi kontrol etmesi önerilir.
Amazake Nasıl Seçilir?
İyi bir amazake; rengi bulanık beyazımsı-krem, kokusu tatlı-fermente pirinç ve kıvamı koyu-akışkan olandır. Ekşimiş ya da keskin alkol kokan ürünler bozulmuş olabilir.
- Rengi bulanık beyazımsı-krem olmalı
- Kokusu tatlı-fermente pirinç olmalı, ekşi/alkol kokmamalı
- Kıvamı koyu-akışkan olmalı, ayrışmış olmamalı
Amazake Nasıl Saklanır?
Amazake, buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir; daha uzun süre için porsiyonlar hâlinde dondurulup ihtiyaç oldukça çözülebilir.
Mutfakta Amazake Kullanımı
Amazake en çok doğrudan sıcak ya da soğuk içecek olarak, smoothie tatlandırıcısı olarak, ayrıca bazı tatlı ve marinat tariflerinde doğal şeker/umami kaynağı olarak kullanılır.
Amazake Neden Kış Aylarında İçilir?
Sıcak servis edildiğinde ısıtıcı bir etki yarattığı ve enerji verdiği düşünüldüğünden, Japonya'da geleneksel olarak kış festivallerinde ve soğuk havalarda tercih edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Amazake alkollü müdür?
Genellikle hayır ya da eser miktardadır; ancak bazı geleneksel fermantasyon yöntemleri az miktarda alkol üretebilir, bu yüzden etikette belirtilen bilgi kontrol edilmelidir.
Amazake ile sake aynı şey mi?
Hayır; sake, pirincin daha uzun ve farklı bir fermantasyon sürecinden geçirilerek üretilen alkollü bir içkidir. Amazake ise çok daha kısa fermente edilir ve genellikle alkolsüzdür.
Amazake Türkiye'de bulunur mu?
Yaygın değildir; Japon ürünleri satan gurme marketlerde şişelenmiş hâlde sınırlı bulunabilir.