Amçur
Olgunlaşmamış yeşil mangonun kurutulup öğütülmesiyle yapılan ekşi bir toz baharat. Hint mutfağında yemeklere limon yerine ekşilik katmak için kullanılır.
Amçur Nedir?
Amçur, olgunlaşmamış yeşil mangoların ince dilimlenip güneşte kurutulmasının ardından öğütülmesiyle elde edilen açık-bej renkli ekşi bir toz baharattır; Hint mutfağının klasik ekşilik vericilerindendir.
Keskin, meyvemsi ve ekşi bir tada sahiptir. Sıvı eklemeden ekşilik katması sayesinde, kuru yemeklerde ve marinasyonda limon-sirke yerine tercih edilir; az miktarı bile belirgin etki verir.
Amçurun Besin Değerleri
Amçur bir baharat olarak çok az miktarda kullanıldığından porsiyon başına belirgin bir enerji ya da besin katkısı sağlamaz. Değeri, yemeğe kattığı ekşi-meyvemsi aromadadır; bu nedenle besin tablosu sade tutulmuştur.
Amçurun Faydaları Nelerdir?
Amçur ağırlıklı olarak lezzet verici bir baharattır; az miktarda kullanıldığında yemeğe ekşilik ve aroma katar.
Bu bilgiler geneldir; amçur bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Amçur Nasıl Seçilir?
İyi bir amçur, açık bej-krem renkli, ince öğütülmüş ve topaklaşmamış olan tozdur; keskin ekşi-meyvemsi kokusu belirgin olmalıdır. Kararmış, nemlenmiş ve kokusu zayıflamış örnekler tercih edilmez.
- Renk açık bej-krem, doku ince ve topaksız olmalı
- Koku keskin ekşi-meyvemsi olmalı
- Nem ve topaklaşma eskimenin işaretidir
Amçur Nasıl Saklanır?
Amçur ağzı sıkıca kapalı bir kavanozda, kuru ve serin yerde uzun süre saklanır; nem topaklaşmaya yol açtığından ışık ve rutubetten korunmalıdır. Kavanoz ağzının kuru tutulması aromasını korur.
Mutfakta Amçur Kullanımı
Amçur köri, sebze yemekleri, çıtır hamur (samosa, pakora) ve et marinasyonlarında ekşilik katmak için kullanılır; ayrıca baharat karışımlarına ve çeşnilere eklenir. Yemeğin sonuna doğru katmak taze ekşiliğini korur.
Amçur Ne Kadar Kullanılır?
Keskin ekşiliği nedeniyle az miktarda (çoğunlukla çay kaşığı ölçüsünde) kullanılır; tadına bakarak azar azar eklemek dengeyi korur.
Sıkça Sorulan Sorular
Amçur yerine ne kullanılır?
Bulunamadığında limon suyu ya da ham demirhindi ile benzer ekşilik verilebilir; ancak sıvı ekleyeceğinden yemeğin kıvamı biraz değişir.
Amçur tatlı mango tadında mı?
Hayır; ham (olgunlaşmamış) mangodan yapıldığından tatlı değil, belirgin ekşi ve meyvemsi bir tadı vardır.
Amçur hangi yemeklere yakışır?
Sebzeli körilere, nohut yemeklerine, çıtır atıştırmalıklara ve et marinasyonlarına yakışır; ekşilik gerektiren her yerde limon alternatifidir.