Ancho Biberi

Ancho Biberi Nedir?

Ancho biberi, olgunlaşıp kırmızıya dönen poblano biberinin güneşte ya da fırında kurutulmasıyla yapılan bir Meksika biberidir. "Ancho" ismi İspanyolca "geniş" anlamına gelir, biberin düz-geniş şeklinden gelir.

Kurutulmuş Meksika biberleri içinde en hafif acılı ve en tatlımsı olanlardan biridir; kuru erik ve tütün notaları taşıyan karmaşık bir tada sahiptir.

Ancho Biberinin Besin Değerleri

100 gram kuru ancho biberi yaklaşık 270 kcal enerji içerir; yüksek lif taşır. Değerler yaklaşıktır.

Ancho Biberi Nasıl Tüketilmeli?

Ancho biberi, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere baharat/sos katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; ancho biberi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Ancho Biberi Nasıl Seçilir?

İyi bir ancho biberi; rengi koyu kırmızı-kahverengi, dokusu esnek-buruşuk ve kokusu tatlımsı-meyvemsi olandır. Taş gibi sertleşmiş ya da tozlaşmış olanlar bayatlamıştır.

• Rengi koyu kırmızı-kahverengi olmalı
• Dokusu esnek-buruşuk olmalı, taş gibi sertleşmemiş olmalı
• Kokusu tatlımsı-meyvemsi olmalı, küf kokmamalı

Ancho Biberi Nasıl Saklanır?

Ancho biberi, kuru ve karanlık bir dolapta kapalı kabında uzun süre saklanabilir; nem çekmesi küflenmeye yol açabilir.

Mutfakta Ancho Biberi Kullanımı

Ancho biberi en çok mole soslarında, enchilada soslarında ve güveçlerde kullanılır; genellikle önce ıslatılıp yumuşatılır, ardından ezilerek sosa katılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Ancho biberi ile poblano aynı biber mi?

Evet, aynı türdür; ancho poblanonun olgunlaşıp kurutulmuş hâlidir. Taze poblano ise işlenmemiş, koyu yeşil hâlidir.

Ancho biberi nasıl yumuşatılır?

Sapı ve çekirdekleri çıkarılıp sıcak suda 15-20 dakika bekletilerek yumuşatılır, ardından blenderdan geçirilip sosa eklenir.

Ancho biberi Türkiye'de bulunur mu?

Gurme market ve Meksika ürünleri satan özel yerlerde, online olarak bulunabilir.