Annatto Tohumu
Bixa orellanaTropik bir ağacın kapsülleri içindeki sert, kırmızımsı tohumlarıdır; yağda kaynatılarak doğal turuncu-kırmızı bir boya elde edilir. Latin Amerika mutfağının ve dünya genelinde birçok peynir/tereyağının doğal renklendiricisidir.
Annatto Tohumu Nedir?
Annatto tohumu, tropik bir ağacın (Bixa orellana) kapsülleri içindeki sert, kırmızımsı-kahverengi tohumlardır. Latin Amerika'da "achiote" adıyla da bilinir, yüzyıllardır hem gıda boyası hem de baharat olarak kullanılır.
Tohumlar doğrudan yenmez; genellikle sıcak yağda ya da suda bekletilerek rengini bırakması sağlanır, ardından tohumlar süzülüp atılır ve rengi taşıyan yağ/su kullanılır.
Annatto Tohumunun Besin Değerleri
100 gram annatto tohumu yaklaşık 350 kcal enerji içerir; kullanım miktarı çok az olduğundan pratik besin katkısı sınırlıdır, yüksek lif taşır. Değerler yaklaşıktır.
Annatto Tohumu Nasıl Tüketilmeli?
Annatto tohumu, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere renk ve hafif tat katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; annatto tohumu bir baharattır, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Annatto Tohumu Nasıl Seçilir?
İyi bir annatto tohumu; rengi koyu kırmızı-kahverengi, sert-parlak ve nem çekmemiş olandır.
- Rengi koyu kırmızı-kahverengi olmalı, solgun olmamalı
- Taneleri sert ve parlak olmalı, tozlaşmış-ufalanmış olmamalı
- Nem çekmemiş, birbirine yapışmamış olmalı
Annatto Tohumu Nasıl Saklanır?
Annatto tohumu, kuru ve karanlık bir dolapta kapalı kabında uzun süre saklanabilir; ışıktan uzak tutulması rengini korur.
Mutfakta Annatto Tohumu Kullanımı
Annatto tohumu en çok Latin Amerika mutfağının pilav ve güveçlerinde renklendirici yağ hazırlamak için, ayrıca dünya genelinde bazı peynir ve tereyağlarının doğal renklendiricisi olarak kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Annatto tohumu ile safran aynı işi görür mü?
Renk açısından bazı benzerlikler taşır ama safranın kendine özgü karmaşık aroması yoktur; annatto daha çok renk için, safran hem renk hem aroma için kullanılır.
Annatto yağı evde nasıl yapılır?
Tohumlar sıcak (kaynamamış) yağda birkaç dakika bekletilip rengini bıraktıktan sonra süzülerek hazırlanabilir.
Annatto tohumu Türkiye'de bulunur mu?
Sınırlı bulunur; gurme market ve Latin Amerika ürünleri satan özel yerlerde, online olarak bulunabilir.