Appenzeller

Appenzeller Peyniri Nedir?

Appenzeller, İsviçre’nin kuzeydoğusundaki Appenzell yöresinden gelen, sert bir inek sütü peyniridir. En belirgin özelliği, olgunlaşırken kabuğunun otlar, baharatlar ve şarap/elma şarabı içeren gizli bir salamura karışımıyla düzenli olarak silinmesidir; bu ona güçlü, baharatlı-meyvemsi bir aroma verir.

İçi sıkı, açık sarı ve genellikle küçük deliklidir; tadı dolgun, tatlımsı ve baharatlı-keskindir. Olgunlaşma süresine göre yumuşaktan çok yoğuna değişen çeşitleri vardır ve çoğunlukla çiğ sütten yapılır.

Appenzeller’in Besin Değerleri

Appenzeller, sert ve yağlı bir peynir olarak yüksek protein, yağ ve kalsiyum içerir; 100 gramda yaklaşık 400 kcal enerji verir. Peynir olduğundan sodyumu da belirgindir; ölçülü tüketilmesi önerilir. Değerler yaklaşıktır.

Appenzeller Nasıl Tüketilmeli?

Appenzeller kalorili ve yağlı bir peynir olduğundan dengeli beslenmede ölçülü tüketilir; baharatlı-yoğun tadı sayesinde az miktarı bile belirgindir. Çoğunlukla çiğ sütten yapıldığından, hamileler ve hassas kişiler etiketi kontrol edip pastörize alternatifi düşünebilir.

Bu bilgiler geneldir; appenzeller bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Appenzeller Nasıl Seçilir?

İyi appenzeller; içi sıkı-pürüzsüz, rengi açık sarı, kokusu baharatlı-hoş ve kabuğu sağlam olandır. Aşırı kurumuş-çatlamış, kokusu bozulmuş ya da yüzeyi istenmeyen küflü olanlar tercih edilmez.

• İçi sıkı ve pürüzsüz olmalı
• Kokusu baharatlı-hoş olmalı
• Kabuğu sağlam olmalı

Appenzeller Nasıl Saklanır?

Appenzeller buzdolabında, peynir kağıdına sarılı ve nefes alacak biçimde saklanır; hava geçirmez sarma terlemeye yol açar. Sert yapısı sayesinde uzun dayanır; kesilen yüzey örtülü tutulur.

Mutfakta Appenzeller Kullanımı

Appenzeller en çok peynir tabağı, sandviç, fondü, gratine ve rösti benzeri patatesli yemeklerde kullanılır. İyi erimesi ve baharatlı aroması onu sıcak, eritmeli tariflerde aranır kılar; rendelenerek de değerlendirilir.

Appenzeller’in Aroması Neden Güçlü?

Kabuğun otlu-baharatlı bir salamurayla düzenli silinmesi (yıkanmış kabuk), peynire karakteristik güçlü ve baharatlı aromasını verir. Bu karışımın içeriği geleneksel olarak gizli tutulur.

Sıkça Sorulan Sorular

Appenzeller fondü için uygun mu?

Evet; iyi erimesi ve dolgun-baharatlı tadıyla fondü ve gratinede sevilir. Tek başına ya da başka Alp peynirleriyle birlikte kullanılır.

Appenzeller çiğ sütlü mü?

Çoğunlukla çiğ sütten yapılır. Hamileler ve bağışıklığı hassas kişiler etiketi kontrol edip pastörize alternatifi tercih edebilir.

Appenzeller ile Emmental farkı nedir?

İkisi de İsviçre inek sütü peyniridir; Emmental iri delikli ve daha yumuşak-tatlımsıyken, appenzeller yıkanmış kabuğu sayesinde çok daha baharatlı ve keskin aromalıdır.