Ararot Nişastası

Ararot Nişastası Nedir?

Ararot nişastası, tropik bir bitki olan ararotun (Maranta arundinacea) kök-yumrusundan çıkarılan saf, beyaz ve tatsız bir nişastadır. Adı “ok kökü” anlamına gelen bir sözcükten gelir ve tarih boyunca hem gıda hem koyulaştırıcı olarak kullanılmıştır.

En belirgin mutfak özelliği, sıvıları koyulaştırırken bulanık değil berrak-parlak bir kıvam vermesi ve görece düşük ısıda etkili olmasıdır. Doğal olarak glutensizdir, bu yüzden glutensiz mutfakta değerlidir.

Ararot Nişastasının Besin Değerleri

Ararot nişastası, saf nişasta olarak 100 gramda yaklaşık 350 kcal enerji ile neredeyse tamamen karbonhidrattır; proteini ve yağı çok düşüktür, gluten içermez. Çok az miktarda kullanıldığından öğüne katkısı sınırlıdır. Değerler yaklaşıktır.

Ararot Nişastası Nasıl Değerlendirilmeli?

Ararot nişastası bir koyulaştırıcı ve teknik malzeme olarak az miktarda kullanılır; besin çeşitliliği sunmaz ama glutensiz tariflerde pratik bir araçtır. Dengeli beslenmenin parçası olarak diğer nişastalar gibi değerlendirilir.

Bu bilgiler geneldir; ararot nişastası bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Ararot Nişastası Nasıl Seçilir?

İyi ararot nişastası; bembeyaz, ince, topaksız ve kokusuz olandır. Nemlenmiş, topaklanmış ya da yabancı koku almış ürünler tercih edilmez.

• Bembeyaz, ince ve topaksız olmalı
• Kokusuz olmalı
• Nemlenmiş-topaklanmış ürün alınmamalı

Ararot Nişastası Nasıl Saklanır?

Ararot nişastası ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanır. Nem topaklanmaya yol açtığından kavanoz kuru tutulmalıdır.

Mutfakta Ararot Nişastası Kullanımı

Ararot nişastası en çok meyveli sos ve jölelerde, tatlı soslarında, çorbalarda ve glutensiz hamur karışımlarında koyulaştırıcı olarak kullanılır. Az suyla ezilip sıcak sıvıya eklenir; berrak, parlak bir kıvam verir.

Ararot Nişastası Nasıl Kullanılır?

Bir miktar ararot, az soğuk suyla ezilip pürüzsüz bir bulamaç yapılır; sonra sıcak sıvıya eklenip kısa süre karıştırılır. Uzun-yüksek ısıda kıvamı gevşeyebildiğinden çoğunlukla pişirmenin sonunda katılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Ararot ile mısır nişastası farkı nedir?

Ararot berrak-parlak bir kıvam verir ve düşük ısıda etkilidir; mısır nişastası ise biraz daha bulanık bir kıvam verir. Ararot, özellikle berrak jöle ve meyveli soslarda tercih edilir.

Ararot nişastası glutensiz mi?

Evet; doğal olarak glutensizdir ve glutensiz tariflerde koyulaştırıcı olarak sıkça kullanılır.

Ararot nişastası neden sona eklenir?

Uzun ve yüksek ısıda kıvamı gevşeyebildiğinden, en iyi sonucu pişirmenin sonlarına doğru eklenip kısa süre karıştırıldığında verir.