Argan Yağı

Argan Yağı Nedir?

Argan yağı, Fas’a özgü argan ağacının (Argania spinosa) meyve çekirdeklerinden elde edilen bir yağdır. Mutfakta kullanılan yemeklik argan yağı, çekirdekler kavrulduktan sonra sıkıldığından belirgin, fındıksı ve tostumsu bir aromaya sahiptir.

Cilt ve saç bakımında kullanılan kozmetik argan yağı ise çekirdekler kavrulmadan işlenir ve gıda amaçlı değildir. Bu iki ürün farklıdır; mutfakta yalnızca “yemeklik/kavrulmuş” olarak satılan argan yağı kullanılır.

Argan Yağının Besin Değerleri

Argan yağı, tüm sıvı yağlar gibi neredeyse tamamen yağdan oluşur ve 100 gramda yaklaşık 900 kcal enerji verir; doymamış yağ asitleri ve E vitamini bakımından değerlidir. Günlük kullanım çok küçük miktarlarda olduğundan öğüne katkısı buna göre değerlendirilir.

Argan Yağı Nasıl Kullanılmalı?

Argan yağı yoğun kalorili bir yağ olduğundan ölçülü kullanılır. Aroması ısıyla kaybolduğundan çoğunlukla pişirmeden sonra, çiğ olarak gezdirilir; kızartma için uygun değildir.

Bu bilgiler geneldir; argan yağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Argan Yağı Nasıl Seçilir?

İyi yemeklik argan yağı; “yemeklik/kavrulmuş” olarak etiketlenmiş, berrak, fındıksı kokan ve koyu şişede saklanmış olandır. Kokusuz, acımsı ya da “kozmetik” etiketli ürünler mutfakta kullanılmaz.

• Etiket “yemeklik/kavrulmuş” olmalı
• Koku fındıksı-tostumsu olmalı
• Acımsı ya da kozmetik ürün alınmamalı

Argan Yağı Nasıl Saklanır?

Argan yağı ağzı sıkıca kapalı, koyu bir şişede, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Işık ve ısı yağı acılaştırdığından ocak kenarı gibi sıcak yerlerden uzak tutulur; açıldıktan sonra makul sürede tüketilmelidir.

Mutfakta Argan Yağı Kullanımı

Yemeklik argan yağı en çok salata, közlenmiş sebze, çorba ve ekmek banmada; ayrıca Fas’ın ballı-bademli sürülebilir ezmesi “amlou”da kullanılır. Yoğun aroması nedeniyle az miktarda, çiğ olarak gezdirilir.

Amlou Nedir?

Amlou; kavrulmuş badem, bal ve yemeklik argan yağının ezilmesiyle yapılan, Fas’a özgü sürülebilir bir ezmedir. Ekmekle kahvaltıda tüketilir ve argan yağının en bilinen kullanımlarından biridir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yemeklik ve kozmetik argan yağı aynı mı?

Hayır; yemeklik olan kavrulmuş çekirdekten yapılır ve gıdadır, kozmetik olan ise kavrulmadan işlenir ve cilt-saç bakımı içindir. Mutfakta yalnızca yemeklik olan kullanılır.

Argan yağıyla kızartma yapılır mı?

Hayır; ısı hem değerli aromasını kaybettirir hem de yağı bozar. Argan yağı çiğ olarak, pişirmenin sonunda gezdirilerek kullanılır.

Argan yağının tadı nasıldır?

Belirgin fındıksı, tostumsu ve hafif tatlımsı bir tada sahiptir; bu yoğun aroma onu az miktarda bile fark edilir kılar.