Asafoetida (Hing)

Asafoetida (Hing) Nedir?

Asafoetida (Hintçe adıyla hing), dev rezene grubundan bir bitkinin kökünden ve gövdesinden elde edilen sütsü öz kurutularak yapılan bir reçine baharatıdır. Sert reçine parçası ya da genellikle taşıyıcıyla karıştırılmış toz hâlinde satılır. Çiğ hâlinin kokusu son derece keskindir.

Bu keskin koku sıcak yağda kısa bir çıtlatmayla belirgin biçimde yumuşar ve yemeğe sarımsak-soğanı andıran yuvarlak, umami bir derinlik katar. Hint mutfağında, özellikle baklagil ve sebze yemeklerinde çok küçük miktarlarda (bir tutam) kullanılır.

Asafoetida’nın Kullanımı ve Notları

Asafoetida bir çeşni baharatı olduğundan bir tutam kadar, çok az miktarda kullanılır ve belirgin bir kalori kaynağı değildir. Önemli bir not: toz asafoetidanın çoğu, topaklanmayı önlemek için buğday unu/nişastasıyla karıştırılır; bu nedenle gluten hassasiyeti ya da çölyağı olanların etiketi kontrol edip glutensiz çeşidini seçmesi gerekir.

Bu bilgiler geneldir; asafoetida bir çeşni baharatıdır, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Asafoetida Nasıl Seçilir?

İyi asafoetida; kokusu güçlü (tazelik işareti), tozu topaklanmamış ve etiketinde içeriği (saf ya da taşıyıcılı) belli olandır. Kokusu iyice zayıflamış ya da nemden sertleşmiş tozlar tazeliğini yitirmiştir. Gluten hassasiyeti olanlar “glutensiz/gluten-free” çeşidini arar.

• Kokusu güçlü ve taze olmalı
• Tozu topaklanmamış olmalı
• Gluten hassasiyetinde etiketi kontrol edilmeli

Asafoetida Nasıl Saklanır?

Asafoetida kokusu çok güçlü olduğundan ağzı çok sıkı kapanan bir kavanozda, tercihen ikinci bir kapalı kap içinde, serin ve kuru bir yerde saklanır; aksi hâlde kokusu diğer baharatlara ve gıdalara siner. Işıktan uzak tutulur.

Mutfakta Asafoetida Kullanımı

Asafoetida en çok mercimek ve baklagil yemeklerinde (dal), sebze körilerinde ve turşularda kullanılır. Genellikle pişirmenin başında sıcak yağda hardal/kimyon tohumuyla birlikte bir tutam çıtlatılır; böylece kokusu yumuşar ve yemeğe soğan-sarımsak benzeri bir taban verir. Soğan-sarımsak kullanmayan mutfaklarda bu ikisinin yerini tutabilir.

Asafoetida Neden Baklagille Kullanılır?

Asafoetida, baklagil yemeklerine hem karakteristik umami aromasını katmak hem de geleneksel olarak sindirimi kolaylaştırdığı inancıyla eklenir. Bu, Hint mutfağının köklü bir uygulamasıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Asafoetida’nın kokusu yemeğe geçer mi?

Çiğ hâlinin keskin kokusu, sıcak yağda kısa çıtlatmayla büyük ölçüde yumuşar ve hoş bir umami dönüşür. Bu yüzden mutlaka pişirilerek kullanılır, çiğ eklenmez.

Asafoetida glutensiz midir?

Saf asafoetida glutensizdir; ancak toz çeşitlerinin çoğu buğday nişastasıyla karıştırılır. Çölyak ve gluten hassasiyeti olanlar “glutensiz” etiketli çeşidini seçmelidir.

Asafoetida yerine ne kullanılır?

Tam aynısı olmasa da az miktarda sote soğan ve sarımsak karışımı benzer bir taban aroması verebilir; ancak asafoetidanın kendine özgü umami derinliği benzersizdir.