Bal Sirkesi
Balın sulandırılıp önce alkole, ardından aseto bakterileriyle sirkeye dönüştürülmesiyle elde edilen, yumuşak-tatlımsı bir asitliğe sahip nadir bir sirke türü.
Bal Sirkesi Nedir?
Bal sirkesi, suyla sulandırılmış balın önce maya ile alkole (bal şarabı/mead) dönüştürülüp ardından asetobakter kültürleriyle sirkeye fermente edilmesiyle elde edilen nadir bir sirke türüdür.
Diğer sirkelere göre daha yumuşak bir asitliğe ve hafif tatlımsı-çiçeksi bir arka tada sahiptir; balın çeşidine (çiçek, kestane, ıhlamur vb.) göre aroma farklılık gösterebilir.
Bal Sirkesinin Besin Değerleri
100 gram bal sirkesi yaklaşık 20 kcal enerji içerir; düşük karbonhidrat ve orta düzey asetik asit (asitlik) taşır. Fermentasyon sürecinde balın şekerinin büyük bölümü asite dönüştüğünden ham baldan çok daha az kalorilidir. Değerler yaklaşıktır.
Bal Sirkesi Nasıl Tüketilmeli?
Bal sirkesi, düşük kalorili bir sirke türü olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, salata sosu ve sos bileşeni olarak küçük miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; bal sirkesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Bal Sirkesi Nasıl Seçilir?
İyi bir bal sirkesi; rengi açık altın-kehribar, kokusu hafif çiçeksi-balımsı ve berrak olandır. Bulanık tortu (doğal sirke anası hariç, bu normal olabilir) ya da keskin çözücü kokusu taşıyanlar tercih edilmez.
- Rengi açık altın-kehribar olmalı
- Kokusu hafif çiçeksi-balımsı olmalı
- İçindekiler listesinde yalnızca bal ve su/kültür yazmalı
Bal Sirkesi Nasıl Saklanır?
Bal sirkesi, oda sıcaklığında, kapağı kapalı ve karanlık bir dolapta uzun süre saklanabilir; sirkeler doğaları gereği kendi kendini koruyan ürünlerdir.
Mutfakta Bal Sirkesi Kullanımı
Bal sirkesi en çok salata soslarında, hafif marinatlarda ve tatlı-ekşi dengesi istenen soslarda kullanılır; yumuşak asitliği sayesinde hassas malzemelerle (taze meyve, yumuşak peynir) iyi uyum sağlar.
Bal Sirkesi ile Elma Sirkesi Farkı Nedir?
İkisi de meyve/şeker kaynaklı sirkelerdir; elma sirkesi daha keskin-ekşi bir profile sahipken, bal sirkesi daha yumuşak ve hafif tatlımsı bir arka tat bırakır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bal sirkesi evde yapılabilir mi?
Evet; bal su ile sulandırılıp mayayla alkole dönüştürüldükten sonra sirke anası eklenerek haftalar içinde sirkeye fermente edilebilir; ancak süreç dikkat ve zaman gerektirir.
Bal sirkesinde şeker kalır mı?
Fermentasyon süreci balın şekerinin büyük bölümünü önce alkole sonra asetik aside dönüştürür; kalan şeker miktarı azdır, bu yüzden ham bala göre çok daha az tatlıdır.
Bal sirkesi Türkiye'de bulunur mu?
Yaygın değildir; butik sirke üreticileri ve gurme ürün satıcılarında sınırlı bulunabilir.