Bufalo Mozzarella
Manda (bufalo) sütünden yapılan, çok yumuşak ve sulu taze bir İtalyan peyniri (mozzarella di bufala). Salamurasında saklanır; taze, kremsi tadıyla salata ve pizzada makbuldür.
Bufalo Mozzarella Nedir?
Bufalo mozzarella (mozzarella di bufala), Güney İtalya’da manda (su sığırı, İtalyanca “bufala”) sütünden, mozzarella ve kaşarla aynı “pasta filata” (sıcak suda esnetilmiş hamur) yöntemiyle yapılan taze bir peynirdir. Küçük toplar hâlinde, kendi salamurasında satılır.
İnek mozzarellasına göre daha yumuşak, daha sulu ve daha kremsidir; kesildiğinde hafif süt akar. Taze, hafif ekşimsi-sütümsü bir tada sahiptir ve İtalyan mutfağının en sevilen taze peynirlerindendir.
Bufalo Mozzarellanın Besin Değerleri
Bufalo mozzarella, taze manda peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 280 kcal enerji, iyi protein ve manda sütünden gelen görece yüksek yağ içerir; kalsiyum bakımından zengindir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.
Bufalo Mozzarella Nasıl Tüketilmeli?
Bufalo mozzarella taze bir peynir olduğundan çok taze tüketilmelidir; yağı nedeniyle ölçülü kullanılır. Taze peynirlerde hamileler ve bağışıklığı düşük kişiler pastörize sütten yapılmış ürünü tercih etmelidir.
Bu bilgiler geneldir; bufalo mozzarella bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Bufalo Mozzarella Nasıl Seçilir?
İyi bufalo mozzarella; bembeyaz, parlak, elastik-sulu ve taze-sütümsü kokan, kendi berrak salamurasında bekleyen üründür. Sararmış, ekşi kokan ya da suyu bulanmış örnekler tazeliğini yitirmiştir.
- Renk bembeyaz, doku elastik-sulu olmalı
- Salamura berrak, koku taze olmalı
- Sararma ve ekşi koku istenmez
Bufalo Mozzarella Nasıl Saklanır?
Bufalo mozzarella buzdolabında, kendi salamurası içinde saklanır ve birkaç gün içinde tüketilmelidir; salamurasından çıkarılan peynir çabuk kurur. Servisten kısa süre önce oda sıcaklığına getirmek tadını açar.
Mutfakta Bufalo Mozzarella Kullanımı
Bufalo mozzarella en çok domates ve fesleğenle “caprese” salatasında; ayrıca taze pizza (napoli), meze ve ekmekle kullanılır. Isıya narin olduğundan pizzada çoğu zaman sonlara doğru eklenir; çiğ ve taze en lezzetli hâlidir.
Bufalo Mozzarella ile İnek Mozzarella Farkı Nedir?
Bufalo mozzarella manda sütünden yapılır; daha kremsi, daha sulu ve daha yoğun tatlıdır. İnek mozzarellası (fior di latte) daha hafif ve daha uygun fiyatlıdır, pizzada daha çok kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bufalo mozzarella neden salamurada satılır?
Taze ve sulu bir peynir olduğundan, kendi hafif tuzlu salamurası onu nemli, taze ve yumuşak tutar; salamurasından çıkınca çabuk kurur.
Bufalo mozzarella pişirilir mi?
En iyisi taze-çiğ tüketmektir; pizzada kısa ısıtılır. Uzun-yüksek ısı onu fazla sulandırıp taze karakterini bozabilir.
Bufalo mozzarellanın tadı nasıldır?
Taze, kremsi, hafif ekşimsi-sütümsü ve zengin bir tada sahiptir; sulu dokusu onu inek mozzarellasından ayırır.