Buharlaştırılmış Süt
Sütün su içeriğinin yaklaşık %60'ının ısıyla uçurulmasıyla elde edilen, koyulaştırılmış ama şeker eklenmemiş bir konserve süt ürünü. Kondanse sütle sık karıştırılır ama tatlandırılmamıştır.
Buharlaştırılmış Süt Nedir?
Buharlaştırılmış süt, taze sütün su içeriğinin yaklaşık %60'ının ısıyla uçurulup konserve edilmesiyle elde edilen, koyulaştırılmış bir süt ürünüdür. Şekersiz olması, onu tatlandırılmış kondanse sütten ayıran en belirgin özelliktir.
Isıl işlem sırasında sütün proteinleri hafif karamelize olur; bu da hafif kremamsı-pişmiş bir tat ve koyu krem rengi verir. Uzun raf ömrü nedeniyle özellikle buzdolabı erişiminin sınırlı olduğu dönemlerde önemli bir mutfak malzemesi olmuştur.
Buharlaştırılmış Sütün Besin Değerleri
100 gram buharlaştırılmış süt yaklaşık 134 kcal enerji, ~7 g protein ve ~7,5 g yağ içerir; koyulaştırma nedeniyle taze süte göre kalsiyum yoğunluğu da yüksektir. Değerler yaklaşıktır.
Buharlaştırılmış Süt Nasıl Tüketilmeli?
Buharlaştırılmış süt, protein ve kalsiyum kaynağı olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; genellikle su ile seyreltilerek normal süt kıvamına getirilip kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; buharlaştırılmış süt bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Buharlaştırılmış Süt Nasıl Seçilir?
İyi bir buharlaştırılmış süt konservesi; kutusu şişmemiş, ezilmemiş ve son kullanma tarihi uzak olandır. Kutu üzerinde "kondanse" değil "buharlaştırılmış/evaporated" ibaresi kontrol edilmelidir, çünkü ikisi karıştırılabilir.
- Kutu şişmemiş ve ezilmemiş olmalı
- Etikette "buharlaştırılmış/evaporated" yazdığından emin olunmalı (kondanse ile karıştırılmamalı)
- Son kullanma tarihi uzak olmalı
Buharlaştırılmış Süt Nasıl Saklanır?
Açılmamış konserve buharlaştırılmış süt, oda sıcaklığında yaklaşık 1 yıl saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında kapalı bir kapta 4-5 gün içinde tüketilmelidir.
Mutfakta Buharlaştırılmış Süt Kullanımı
Buharlaştırılmış süt en çok kahve-çay kreması olarak, tatlı ve pasta tariflerinde (ör. bazı puding ve turta dolgularında) ve bazı geleneksel içeceklerde kullanılır; su ile seyreltilerek normal süt yerine de değerlendirilebilir.
Buharlaştırılmış Süt ile Kondanse Süt Karıştırılabilir mi?
Hayır, tariflerde birbirinin yerine doğrudan kullanılamaz; kondanse süt yoğun şekerli olduğundan tarifin tatlılığını ciddi biçimde değiştirir. İkisi görünüş olarak benzese de tat ve kullanım amacı farklıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Buharlaştırılmış süt evde yapılabilir mi?
Evet; taze süt kısık ateşte, sık karıştırılarak hacminin yaklaşık %60'ına inene kadar kaynatılabilir; ancak bu ev yönteminde raf ömrü konserve kadar uzun olmaz.
Buharlaştırılmış süt yerine ne kullanılabilir?
Krema ile suyun yaklaşık eşit oranda karıştırılması benzer bir koyuluk ve kremamsılık sağlayabilir.
Buharlaştırılmış süt açıldıktan sonra dondurulabilir mi?
Dondurulabilir ama çözüldüğünde doku hafif ayrışabilir; kullanmadan önce iyice çalkalanması önerilir.