Caciocavallo

Caciocavallo Nedir?

Caciocavallo, Güney İtalya’ya özgü, kaşar ve mozzarella ile aynı “pasta filata” (sıcak suda esnetilmiş hamur) ailesinden gelen bir peynirdir. Adı “at üstünde” anlamına gelir; çünkü peynirler çiftler hâlinde bağlanıp bir sırığa at eyeri gibi asılarak olgunlaştırılır.

Karakteristik armut ya da torba biçimi bu asma yönteminden gelir. Tazeyken yumuşak, hafif ve sütümsüdür; uzun olgunlaştıkça sertleşir, koyulaşır ve keskin-tuzlu bir tat kazanır.

Caciocavallonun Besin Değerleri

Caciocavallo, olgun pasta filata peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 380 kcal enerji, yüksek protein ve yağ içerir; kalsiyum bakımından zengindir. Değerler olgunluğa göre değişir ve yaklaşık verilmiştir.

Caciocavallonun Faydaları Nelerdir?

Kaliteli protein ve kalsiyum içeriğiyle caciocavallo, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; yağ ve tuz nedeniyle ölçülü tüketilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; caciocavallo bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Caciocavallo Nasıl Seçilir?

İyi caciocavallo; kabuğu düzgün, içi sıkı ve nemliliğini koruyan peynirdir. Genç isteniyorsa daha açık ve yumuşak, olgun isteniyorsa daha koyu ve sert örnekler tercih edilir; içi kupkuru ve çatlak olmamalıdır.

• Kabuk düzgün, iç sıkı-nemli olmalı
• Genç/olgun tercihe göre seçilmeli
• İç kupkuru ve çatlaklı olmamalı

Caciocavallo Nasıl Saklanır?

Caciocavallo buzdolabında, kurumaması için streç film ya da peynir kağıdına sarılı olarak saklanır. Olgun (sert) çeşitleri daha uzun dayanır; yüzeyi kururcasına sararsa o kısım kesilip atılabilir.

Mutfakta Caciocavallo Kullanımı

Genç caciocavallo sofra peyniri, tost ve gratine yemeklerde; olgun caciocavallo ise rendelenip makarna, pizza ve yemeklerin üzerinde kullanılır. Kalın dilimleri ızgarada eritilerek de servis edilir.

Caciocavallo Kaşara Benzer mi?

Aynı pasta filata ailesinden olduğundan yapı ve erime davranışı kaşarı andırır; caciocavallo çoğunlukla daha uzun olgunlaştırıldığından tadı daha keskin ve yoğun olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Caciocavallo neden asılarak olgunlaştırılır?

Çiftler hâlinde bağlanıp asılması hem geleneksel bir yöntem hem de peynirin biçimlenip eşit olgunlaşmasını sağlayan pratik bir yoldur; adı da bu asma biçiminden gelir.

Caciocavallonun tadı nasıldır?

Genç hâli yumuşak ve sütümsü, olgun hâli sert, tuzlu ve keskindir; olgunlaştıkça tadı belirgin biçimde yoğunlaşır.

Caciocavallo eritilir mi?

Evet; genç hâli güzel erir ve ızgarada dilim olarak sunulur, olgun hâli ise rendelenip sıcak yemeklerde kullanılır.