Seylan Tarçını

Seylan Tarçını Nedir?

Seylan tarçını (Cinnamomum verum), Sri Lanka (eski adıyla Seylan) kökenli, “gerçek tarçın” olarak da anılan bir baharattır. Ağacın ince iç kabuğunun kurutulurken kendi içine kıvrılıp ince, birçok katmanlı, kolay ufalanan çubuklar oluşturmasıyla tanınır.

Piyasada yaygın olan “cassia” tarçınından farklıdır: cassia daha kalın, tek katmanlı-sert ve daha keskin tatlıdır. Seylan tarçınının aroması ise daha yumuşak, tatlı ve çiçekseldir; ayrıca doğal olarak kumarin adı verilen bileşiği cassia’ya göre çok daha az içerir.

Seylan Tarçınının Besin Değerleri

Seylan tarçını bir baharat olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Öne çıkan özelliği, cassia tarçınına göre belirgin biçimde düşük kumarin içermesidir.

Seylan Tarçını Nasıl Kullanılmalı?

Seylan tarçını yumuşak aromalı bir baharat olarak tatlı ve yemeklerde az miktarda kullanılır. Cassia tarçınının aksine kumarini düşük olduğundan, tarçını sık ve bol kullananlar için daha uygun bir seçenek olarak öne çıkar.

Bu bilgiler geneldir; Seylan tarçını bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Seylan Tarçını Nasıl Seçilir?

İyi Seylan tarçını; çubuğu ince, açık kahve renkli, birçok katmanı sarılı (puro gibi) ve elde kolay ufalanan üründür. Kalın, tek katmanlı ve çok sert çubuklar çoğunlukla cassia’dır; aroma ve kumarin farkı için etiket ve görünüm kontrol edilir.

• Çubuk ince, çok katmanlı-sarılı olmalı
• Renk açık kahve, kolay ufalanmalı
• Kalın-sert çubuk çoğunlukla cassia’dır

Seylan Tarçını Nasıl Saklanır?

Seylan tarçını ağzı kapalı bir kapta, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanır; çubuk hâli aromasını toz hâline göre daha uzun korur. Toz tarçın zamanla kokusunu yitirdiğinden makul sürede tüketilmelidir.

Mutfakta Seylan Tarçını Kullanımı

Seylan tarçını tatlılar (sütlaç, muhallebi, elmalı tatlılar), sıcak içecekler (salep, tarçınlı süt), reçel-kompostolar ve bazı et-pilav yemeklerinde kullanılır. Çubuğu pişirme suyuna atılıp aroma verir, toz hâli ise doğrudan serpilir; yumuşak tadı zarif tatlılara özellikle uygundur.

Seylan ile Cassia Tarçını Farkı Nedir?

Seylan tarçını ince-katmanlı, açık renkli, yumuşak-tatlı ve düşük kumarinlidir; cassia ise kalın, koyu, sert, daha keskin tatlı ve daha yüksek kumarinlidir. Sık tarçın tüketenler için Seylan çeşidi öne çıkar.

Sıkça Sorulan Sorular

Kumarin nedir, neden önemlidir?

Kumarin, tarçında doğal olarak bulunan bir bileşiktir ve çok yüksek miktarda alındığında bazı kişilerce istenmez. Cassia tarçını bunu belirgin biçimde daha çok içerdiğinden, sık-bol tarçın kullananlar düşük kumarinli Seylan tarçınını tercih edebilir.

Seylan tarçını neden “gerçek tarçın”?

Botanik olarak asıl tarçın türü kabul edildiğinden “gerçek tarçın” diye anılır; piyasada yaygın cassia ise akraba bir türdür.

Seylan tarçınının tadı nasıldır?

Yumuşak, tatlı ve çiçekseldir; cassia’nın keskinliğine göre daha zarif ve dengeli bir aroma verir.