Civil Peyniri

Civil Peyniri Nedir?

Civil peyniri, ağırlıklı olarak Erzurum ve çevresine özgü, yağı alınmış (yağsız) sütten yapılan, tel tel açılabilen bir peynirdir. “Çeçil” peynirine çok benzer ve bölgede sıkça onunla birlikte anılır.

Yağsız sütten üretildiğinden düşük yağlı ve yüksek proteinlidir; taze örülerek satılan formunun yanı sıra, toprak küplerde olgunlaştırılıp küflendirilen “göğermiş (küflü) civil” çeşidi de yörede değerlidir.

Civil Peynirinin Besin Değerleri

Civil peyniri, yağsız sütten yapıldığından yüksek protein ve düşük yağ içeren bir peynirdir; 100 gramda yaklaşık 250 kcal enerji ve belirgin kalsiyum sağlar. Türe özgü doğrulanmış veri sınırlı olduğundan değerler yağsız tel peynir profiline göre yaklaşık verilmiştir.

Civil Peynirinin Faydaları Nelerdir?

Yüksek protein, düşük yağ ve kalsiyum içeriğiyle civil peyniri, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilecek görece hafif bir peynirdir; yine de tuz içeriği nedeniyle ölçülü tüketilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; civil peyniri bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Civil Peyniri Nasıl Seçilir?

Kaliteli civil peyniri beyaz, düzgün örülmüş ve tel tel açılan yapıda olmalıdır; ekşi kokan ya da aşırı tuzlu-sararmış peynir tazeliğini yitirmiştir. Göğermiş çeşidinde küf eşit dağılmış olmalıdır.

• Peynir beyaz, düzgün örülü ve tel tel açılan yapıda olmalı
• Ekşi koku ve sararma tazeliğin geçtiğini gösterir
• Göğermiş (küflü) çeşitte küf eşit ve hoş kokulu olmalı

Civil Peyniri Nasıl Saklanır?

Taze civil peyniri buzdolabında kendi salamurasında haftalarca saklanır; fazla tuzlu ise suda bekletilerek tuzu azaltılır. Göğermiş civil ise küpünde ya da kapalı kapta serin yerde daha uzun bekletilir.

Mutfakta Civil Peyniri Kullanımı

Civil peyniri en çok kahvaltıda sade olarak, tel tel açılarak tüketilir; ayrıca yörede yumurtayla “civil peynirli menemen/kavurma” ve otlu tarifelerde kullanılır.

Civil Peynirli Yumurta Nasıl Yapılır?

Tel tel açılan civil peyniri tereyağında hafifçe eritilip üzerine yumurta kırılarak yörede sevilen bir kahvaltı tabağı hazırlanır.

Göğermiş Civil Nedir?

Civil peynirinin toprak küplerde olgunlaştırılıp küflendirilmesiyle elde edilen, daha keskin aromalı yöresel bir çeşididir; “küp peyniri” olarak da bilinir.

Civil Peyniri Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kahvaltı tabakları, civil peynirli yumurta/kavurma, otlu peynir tarifleri ve meze tabakları civil peynirinin en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Civil peyniri ile çeçil aynı mı?

Çok benzerdir ve sıkça birbirinin yerine kullanılır; ikisi de yağsız sütten yapılan tel peynirlerdir, yöresel adlandırma ve üretim ayrıntılarında farklar olabilir.

Civil peyniri neden yağsız?

Sütün kaymağı (yağı) alındıktan sonra kalan yağsız sütten üretildiği için düşük yağlı ve yüksek proteinlidir.

Civil peyniri nasıl açılır?

Örme yapı liflerine doğru elle çekilerek tel tel açılır; bu hâliyle kahvaltıda ve mezede servis edilir.

Civil peyniri tuzlu mu?

Salamurada saklandığından tuzlu olabilir; fazla tuzlu bulunursa suda bekletilerek tuzu azaltılır.

Civil peyniri nerede üretilir?

Ağırlıklı olarak Erzurum ve Doğu Anadolu’nun çevre illerinde üretilir; yörenin geleneksel peynirlerinden biridir.