Crème Fraîche
Kremaların kültürle hafif ekşitilmesiyle yapılan, yoğun ve kadifemsi bir Fransız süt ürünü. Isıtıldığında kesilmediği için sıcak soslarda ve yemeklerde kullanılır.
Crème Fraîche Nedir?
Crème fraîche (krem freş), yüksek yağlı kremaya kültür (yararlı bakteri) katılıp hafifçe olgunlaştırılmasıyla yapılan, yoğun ve kadifemsi bir Fransız süt ürünüdür. Adı Fransızca “taze krema” anlamına gelir.
Tadı hafif ekşi ve fındıksı, dokusu kalın ve pürüzsüzdür. En değerli özelliği yüksek yağ oranı sayesinde ısıtıldığında kolay kolay kesilmemesidir; bu yüzden sıcak soslarda ve yemeklerde rahatça kullanılır.
Crème Fraîche’in Besin Değerleri
Crème fraîche, yüksek yağlı bir krema olarak enerji bakımından yoğundur; 100 gramda yaklaşık 290 kcal verir ve yağ oranı belirgindir. Bir miktar protein ve kalsiyum içerir. Yüksek yağı nedeniyle ölçülü kullanılması önerilir; değerler yaklaşıktır.
Crème Fraîche Nasıl Tüketilmeli?
Crème fraîche yüksek yağlı bir üründür; dengeli beslenmede az miktarda, tada zenginlik katmak için kullanılır. Bir kaşık crème fraîche çorba, sos ya da tatlıya kadifemsi bir doku ve hafif ekşilik verir.
Bu bilgiler geneldir; crème fraîche bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Crème Fraîche Nasıl Seçilir?
İyi crème fraîche; dokusu kalın-pürüzsüz, rengi fildişi-beyaz, kokusu taze ve hafif ekşi olandır. Suyu ayrışmış, kokusu keskinleşmiş ya da tarihi geçmiş ürünler tercih edilmez; içeriğinde yalnız krema ve kültür olması makbuldür.
- Dokusu kalın-pürüzsüz olmalı
- Kokusu taze-hafif ekşi olmalı
- İçeriği krema + kültür olmalı
Crème Fraîche Nasıl Saklanır?
Crème fraîche buzdolabında, kapalı kabında ve soğukta saklanır. Açıldıktan sonra temiz kaşıkla kullanılır ve ağzı kapalı tutulur; taze bir ürün olduğundan makul sürede tüketilir.
Mutfakta Crème Fraîche Kullanımı
Crème fraîche en çok sıcak soslar, çorbalar, güveçler, makarna ve tatlılarda kullanılır. Isıya dayanıklı olduğundan sosu koyulaştırmak ve yumuşak bir ekşilik katmak için kaynayan yemeğe eklenebilir; ayrıca meyve ve tatlıların yanında da sunulur.
Crème Fraîche ile Ekşi Krema Farkı Nedir?
İkisi de kültürlü kremadır; ancak crème fraîche daha yüksek yağlı olduğundan ısıtıldığında kesilmez, ekşi krema (sour cream) ise daha düşük yağlı olup yüksek ısıda kesilebilir. Sıcak yemeklerde crème fraîche daha güvenlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Crème fraîche neden kesilmez?
Yüksek yağ oranı, ısı karşısında proteinlerin toplaşıp kesilmesini büyük ölçüde engeller. Bu yüzden kaynayan soslara bile rahatça eklenebilir.
Crème fraîche yerine ne kullanılır?
Soğuk kullanımlarda ekşi krema ya da yoğun süzme yoğurt; sıcak kullanımlarda ise yüksek yağlı krema iş görebilir. Ancak ısıya dayanıklılık ve kadifemsi doku en iyi crème fraîche’te olur.
Crème fraîche tatlıda kullanılır mı?
Evet; hafif ekşiliği tatlıların yoğun şekerini dengeler. Meyvelerin yanında, tartların üstünde ve kremalarda kullanılır.