Deve Sütü
Devenin, çöl ve bozkır kültürlerinde geleneksel olarak içilen sütü. İnek sütüne göre hafif tuzumsu bir tada sahiptir; taze içilir ve fermente (şubat) edilir.
Deve Sütü Nedir?
Deve sütü, devenin sütüdür; Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Orta Asya’nın çöl-bozkır kültürlerinde binlerce yıldır tüketilen geleneksel bir içecektir. Zorlu iklimlerde önemli bir besin kaynağıdır.
Rengi beyaz, kıvamı incedir; tadı inek sütüne benzemekle birlikte hafif tuzumsu-kendine özgü bir nota taşır. Taze içildiği gibi, çalkalanıp fermente edilerek (bazı kültürlerde “şubat” denen) ekşimsi bir içeceğe de dönüştürülür.
Deve Sütünün Besin Değerleri
Deve sütü, 100 mililitrede yaklaşık 60 kcal enerji ile protein, yağ, kalsiyum ve inek sütüne göre görece daha fazla C vitamini içerir. Değerler hayvan ve döneme göre değişir; yaklaşık verilmiştir.
Deve Sütü Nasıl Değerlendirilmeli?
Deve sütü, dengeli beslenmede bir süt seçeneği olarak değerlendirilir; güvenlik için pastörize ya da uygun biçimde kaynatılmış olması tercih edilir. Yörelere göre taze ya da fermente içilir.
Bu bilgiler geneldir; deve sütü bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Deve Sütü Nasıl Seçilir?
İyi deve sütü; taze, temiz kokan, uygun biçimde soğutulmuş ve güvenilir kaynaktan gelen üründür. Ekşimiş (istenmiyorsa), kötü kokan ya da soğuk zinciri bozulmuş süt tercih edilmez.
- Taze ve temiz kokmalı
- Uygun soğutulmuş, güvenilir kaynaktan olmalı
- İstenmeyen ekşime olmamalı
Deve Sütü Nasıl Saklanır?
Deve sütü buzdolabında saklanır ve taze tüketilmelidir; diğer çiğ sütler gibi çabuk bozulabildiğinden soğuk zinciri korunmalı ve güvenlik için pastörize/kaynatılmış olarak tüketilmelidir.
Mutfakta Deve Sütü Kullanımı
Deve sütü taze içecek olarak; ayrıca fermente içecek, bazı yörelerde peynir-benzeri ürünler ve sıcak içeceklerde kullanılır. Isıya inek sütünden farklı davrandığından, ürünlerde yörelerin geleneksel yöntemleri izlenir.
Deve Sütü İnek Sütü Gibi mi?
Benzer bir içecek olsa da tadı hafif tuzumsu-kendine özgüdür ve bileşimi bir miktar farklıdır. Kullanım büyük ölçüde benzer, ancak bazı ürünlerde farklı davranabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Deve sütünün tadı nasıldır?
İnek sütüne benzer ama hafif tuzumsu, kendine özgü bir nota taşır; fermente edildiğinde ekşimsi bir tat kazanır.
Şubat nedir?
Şubat, bazı Orta Asya kültürlerinde deve sütünün fermente edilmesiyle yapılan, ekşimsi ve hafif köpüklü geleneksel bir içecektir.
Deve sütü peynir olur mu?
Deve sütünün pıhtılaşma davranışı inek sütünden farklı olduğundan peynir yapımı daha zordur; yine de bazı yörelerde özel yöntemlerle ürünler yapılır.