Duman Tuzu
Görsel: Bryce Tugwell · CC BY-SA 3.0
Kaba deniz ya da kaya tuzunun ahşap dumanıyla uzun süre tütsülenmesiyle yapılan, belirgin ateş-odun kokulu bir gurme tuzdur. Izgara etkisini fırın ya da ocakta pişen yemeklere aktarmak için kullanılır.
Duman Tuzu Nedir?
Duman tuzu, kaba deniz ya da kaya tuzunun ahşap dumanına (genellikle meşe, ceviz ya da elma ağacı) günlerce maruz bırakılarak tütsülenmesiyle yapılan bir gurme tuzdur.
Tütsüleme süreci tuza belirgin bir ateş-odun kokusu ve genellikle koyu bej-kahverengi bir renk kazandırır; bu koku ızgara yapılmadan da ızgara etkisi yaratmak için kullanılır.
Duman Tuzunun Besin Değerleri
Tuz olduğundan kalori içermez; başlıca besin bileşeni sodyumdur. Tütsüleme işlemi besin değerine anlamlı katkı yapmaz. Değerler markaya göre değişir, yaklaşıktır.
Duman Tuzu Nasıl Tüketilmeli?
Duman tuzu, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, diğer tuzlar gibi ölçülü miktarlarda tüketilir; sodyum alımının aşırıya kaçmaması önerilir.
Bu bilgiler geneldir; duman tuzu bir tuzdur, tıbbi tedavi yerine geçmez. Yüksek tansiyonu olanların tuz tüketimini kontrollü tutması önerilir.
Duman Tuzu Nasıl Seçilir?
İyi bir duman tuzu; rengi koyu bej-kahverengi, kokusu belirgin ama yanık olmayan doğal ahşap dumanı ve gerçek tütsüleme yöntemiyle üretilmiş olandır.
- Rengi koyu bej-kahverengi olmalı
- Kokusu belirgin doğal ahşap dumanı olmalı, yanık/kimyasal kokmamalı
- Etiketinde gerçek tütsüleme yöntemi belirtilmeli (sıvı duman aroması değil)
Duman Tuzu Nasıl Saklanır?
Duman tuzu, kuru bir dolapta kapalı kabında süresiz saklanabilir; nem çekmesi topaklanmaya yol açabilir.
Mutfakta Duman Tuzu Kullanımı
Duman tuzu en çok ızgara et-balık taklidi yapılan fırın tariflerinde, mısır, patates ve bazı çorbalarda ızgara aroması katmak için kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Duman tuzu ile sıvı duman aynı şey mi?
Hayır; duman tuzu gerçek ahşap dumanıyla tütsülenmiş katı bir tuzdur, sıvı duman ise yoğunlaştırılmış duman özütüdür ve çok daha az miktarda kullanılır.
Duman tuzu evde yapılabilir mi?
Evet; ev tipi tütsüleyici ya da mangalda kaba tuz uzun süre dumana maruz bırakılarak hazırlanabilir, ancak eşit tütsülenme için özen gerekir.
Duman tuzu Türkiye'de bulunur mu?
Gurme market ve özel baharat-tuz satan yerlerde bulunabilir, yaygın değildir.