Époisses
Burgundy’nin turuncu yıkanmış kabuklu, çok yumuşak ve güçlü kokulu bir inek peyniri. Kaşıkla alınacak kadar akışkan içi yoğun ve kremsidir.
Époisses Nedir?
Époisses, Fransa’nın Burgundy bölgesinden gelen, turuncu-kırmızımsı “yıkanmış kabuklu” çok yumuşak bir inek peyniridir. Olgunlaşırken kabuğu tuzlu suyla (bazen bölgenin üzüm cibresiyle) düzenli silinir; bu işlem güçlü kokusunu ve rengini verir.
İçi olgunlaştıkça neredeyse akışkan, kremsi ve kaşıkla alınacak kıvama gelir. Kokusu çok keskin olsa da tadı beklenenden daha yumuşak, tuzlu ve etsi-yoğundur.
Époisses’in Besin Değerleri
Époisses, yumuşak yıkanmış kabuklu peynirler gibi 100 gramda yaklaşık 320 kcal enerji, orta-yüksek protein ve yüksek yağ içerir; kalsiyum bakımından zengindir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.
Époisses Nasıl Tüketilmeli?
Époisses yağ ve tuzu yüksek bir peynir olduğundan ölçülü tüketilmelidir. Bazı üretimleri çiğ (pastörize edilmemiş) sütten yapıldığından hamileler ve bağışıklığı düşük kişiler pastörize olanı tercih etmelidir.
Bu bilgiler geneldir; époisses bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Époisses Nasıl Seçilir?
İyi époisses; kabuğu nemli-parlak turuncu, hafifçe bastırıldığında yumuşayan peynirdir. Ahşap kutusunda, dolgun ve akışkanlığa yakın görünmelidir; içi taş gibi sertse yeterince olgunlaşmamıştır.
- Kabuk nemli-parlak turuncu olmalı
- Hafif baskıda içi yumuşak olmalı
- Ahşap kutusunda saklanmış olmalı
Époisses Nasıl Saklanır?
Époisses kendi ahşap kutusunda, kapalı bir kapta buzdolabında saklanır; güçlü kokusunun diğer gıdalara geçmemesi için ayrı tutulur. Servis öncesi oda sıcaklığına getirilmesi tadını açar.
Mutfakta Époisses Kullanımı
Époisses çoğunlukla peynir tabağında, taze ekmek ve kırmızı şarapla; ayrıca fırında ısıtılıp ekmekle sürülerek servis edilir. Yoğun tadı nedeniyle az miktarda kullanılır.
Époisses Neden Bu Kadar Kokar?
Kabuğunun düzenli olarak tuzlu suyla silinmesi, yüzeyde koku üreten bakterilerin gelişmesini sağlar; keskin koku bu “yıkanmış kabuk” yönteminin doğal sonucudur.
Sıkça Sorulan Sorular
Époisses’in kokusu tadına yansır mı?
Kokusu çok keskin olsa da tadı genellikle daha yumuşak, tuzlu ve kremsidir; koku düşünüldüğü kadar sert bir tat vermez.
Époisses nasıl yenir?
Oda sıcaklığında, kaşıkla alınıp taze ekmeğe sürülerek yenir; kabuğu da yenebilir ancak tadı çok yoğundur.
Époisses herkes için uygun mu?
Çiğ sütten yapılan üretimleri hamileler ve bağışıklığı düşük kişiler için önerilmez; bu gruplar pastörize sütten yapılmış olanı tercih etmelidir.