Füme Tuz
Deniz ya da kaya tuzunun odun dumanıyla tütsülenmesiyle yapılan aromatik bir tuz. Yemeklere tuzun yanında dumanlı bir tat katar.
Füme Tuz Nedir?
Füme tuz, deniz tuzu ya da kaya tuzunun meşe, kiraz, kayın gibi ağaçların dumanında bir süre tütsülenmesiyle yapılan aromatik bir tuzdur. Tütsüleme, tuz kristallerine dumanlı bir renk ve koku kazandırır.
Kullanılan odun türüne ve tütsüleme süresine göre altın-kahve tonlarında ve farklı yoğunlukta duman aroması taşır. Yemeğe hem tuz hem de mangal-tütsü tadını aynı anda katan pratik bir çeşnidir.
Füme Tuzun Besin Değerleri
Füme tuz, tüm tuzlar gibi enerji vermez; ağırlıklı olarak sodyum içerir. Dumanlı aroması tütsülemeden gelir, besleyici içeriği tuzla aynıdır.
Füme Tuz Nasıl Kullanılmalı?
Bir tuz çeşidi olduğundan füme tuz da ölçülü kullanılmalıdır; sodyum alımına dikkat edenler miktarı sınırlı tutmalıdır. Aroması güçlü olduğundan az miktarı bile yeterli olur.
Bu bilgiler geneldir; füme tuz bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Ölçülü tüketilmesi önerilir.
Füme Tuz Nasıl Seçilir?
İyi füme tuz, kuru, akışkan ve belirgin ama yakıcı olmayan bir duman kokusuna sahip olan üründür. Doğal odun dumanıyla tütsülenmiş olması, aroma katkısıyla “duman aromalı” yapılmış olandan tercih edilir.
- Kristaller kuru ve akışkan olmalı
- Duman kokusu belirgin ama dengeli olmalı
- Doğal tütsüleme, aroma katkılıya tercih edilmeli
Füme Tuz Nasıl Saklanır?
Füme tuz ağzı kapalı bir kavanozda kuru yerde uzun süre saklanır; nem topaklaşmaya yol açtığından kuru tutulmalıdır. Aromasının kaçmaması için kapağı sıkıca kapatılır.
Mutfakta Füme Tuz Kullanımı
Füme tuz, ızgara et ve sebzelerin, patates, yumurta ve çorbaların üzerine bitirme tuzu olarak serpilir; ayrıca marinasyon ve baharat karışımlarına dumanlı tat için katılır. En iyi sonucu, pişirmenin sonunda serpildiğinde verir.
Füme Tuz Ne Zaman Serpilir?
Duman aromasının korunması için çoğunlukla pişirme sonrası, tabakta bitirme tuzu olarak serpilir; uzun pişirmede aroması bir miktar azalabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Füme tuz doğal mı yoksa aromalı mı?
İkisi de bulunur; en makbulü gerçek odun dumanında tütsülenmiş olandır. Bazı ürünler ise tuza duman aroması eklenerek yapılır, bunlar etikette belirtilir.
Füme tuz normal tuzdan daha mı tuzlu?
Tuzluluğu aynıdır; farkı, kattığı dumanlı aromadır. Bu yüzden normal tuz gibi ölçülü kullanılır.
Füme tuz hangi yemeklere yakışır?
Izgara et ve sebze, patates, yumurta, çorba ve mangal tadı istenen her yemeğe yakışır; tatlı-tuzlu dengeyle karamel ve çikolatada da denenir.