Galanga

Galanga Nedir?

Galanga (galangal; havlıcan olarak da bilinir), zencefilgiller ailesinden, zencefile benzeyen bir kök-sap (rizom) baharatıdır. Görünüşü zencefili andırsa da dokusu daha sert-odunsu, aroması ise daha keskin, çamsı ve hafif narenciyemsidir.

Güneydoğu Asya mutfağının (Tayland, Endonezya, Malezya) temel aromalarındandır; köri macunları, çorba ve marine soslarına derinlik katar. Zencefilin yerine kullanıldığında tat belirgin biçimde değişir.

Galanganın Besin Değerleri

Galanga bir aromatik kök-baharat olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Değeri keskin, kendine özgü aromasından gelir.

Galanga Nasıl Kullanılmalı?

Galanga sert-odunsu olduğundan ince dilimlenip ezilerek ya da rendelenerek kullanılır; bütün dilimler aroma verip pişirme sonunda çıkarılabilir. Aroması güçlü ve zencefilden farklı olduğundan ölçülü ve amaca uygun katılır.

Bu bilgiler geneldir; galanga bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Galanga Nasıl Seçilir?

İyi galanga; sıkı-diri, kabuğu düzgün-parlak, kesildiğinde keskin ferah kokan ve küflenmemiş olandır. Yumuşamış, buruşmuş, küflü ya da kokusu zayıflamış kökler tercih edilmez.

• Sıkı-diri ve düzgün kabuklu olmalı
• Keskin-ferah kokmalı
• Yumuşamış-küflü olmamalı

Galanga Nasıl Saklanır?

Taze galanga buzdolabında, kağıda sarılı ve nemden korunarak saklanır; nemli ortamda küflenebilir. Uzun saklama için dilimlenip dondurulabilir, dondurulmuş hâli doğrudan pişirmede kullanılır.

Mutfakta Galanga Kullanımı

Galanga en çok Tayland köri macunları, tom kha (hindistan cevizi sütlü çorba) ve tom yum benzeri çorbalar, marine sos ve otlu karışımlarda kullanılır. İnce dilimlenip suya aroma verir; köri macununda ezilerek diğer baharatlarla birleştirilir.

Galanga ile Zencefil Farkı Nedir?

İkisi de zencefilgillerdendir ve benzer görünür; ancak galanga daha sert, daha keskin ve çamsı-narenciyemsi, zencefil ise daha yumuşak ve sıcak-tatlımsıdır. Birbirinin yerine kullanıldığında tat değişir.

Sıkça Sorulan Sorular

Galanga zencefil yerine kullanılır mı?

Zorunlu hâllerde kullanılabilir ama tat aynı olmaz; galanga daha keskin ve farklı aromalıdır. Otantik Asya tarifleri için galanganın kendisi tercih edilir.

Galanga sert mi?

Evet; zencefile göre daha odunsu ve serttir. Bu yüzden ince dilimlenip ezilerek ya da rendelenerek kullanılır.

Galanga taze mi kuru mu kullanılır?

Taze hâli en aromatiğidir; dondurulmuş ya da kurutulmuş (toz) çeşitleri de vardır. Kuru toz, taze köke göre daha yumuşak bir aroma verir.