Gnocchi

Gnocchi Nedir?

Gnocchi, İtalyan mutfağının küçük, yumuşak hamur topçuklarıdır. En yaygın çeşidi haşlanıp ezilmiş patates, un ve çoğunlukla yumurta ile yapılan patatesli gnocchi'dir; irmik ya da ricotta peyniriyle yapılan çeşitleri de vardır.

Hamur ince rulolar hâlinde açılıp küçük parçalara bölünür ve genellikle çatalla bastırılarak sos tutmasını sağlayan izler verilir. Kaynar tuzlu suda yüzene kadar haşlanır ve sosla servis edilir; yumuşak, dolgun bir dokuya sahiptir.

Gnocchi'nin Besin Değerleri

Patatesli gnocchi, ağırlıklı karbonhidrat ve bir miktar protein içerir; 100 gram pişmiş üründe yaklaşık 130 kcal bulunur (sos hariç). Çoğu çeşidi buğday unu içerdiğinden gluten taşır. Değerler yaklaşıktır.

Gnocchi Nasıl Tüketilmeli?

Gnocchi bir karbonhidrat kaynağı olarak sos, sebze ve protein kaynaklarıyla birlikte tüketilir; sade ya da hafif soslarla daha dengeli bir öğün olur. Çoğu çeşidi gluten içerdiğinden, gluten hassasiyeti olanlar glutensiz (örneğin yalnız patates-mısır nişastalı) çeşitleri tercih etmelidir.

Bu bilgiler geneldir; gnocchi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Gnocchi Nasıl Seçilir?

Hazır gnocchi alınacaksa; içeriği sade (patates-un), tazelik tarihi uygun ve dokusu düzgün olan tercih edilir. Kurumuş-çatlamış, kokusu bozulmuş ya da aşırı katkılı ürünler tercih edilmez; taze yapılacaksa nişastalı-unlu patates uygundur.

• Hazırda içerik sade, tarih uygun olmalı
• Dokusu düzgün, çatlamamış olmalı
• Gluten durumu etiketten kontrol edilmeli

Gnocchi Nasıl Saklanır?

Taze gnocchi hamuru çabuk kullanılmalı ya da unlanıp dondurulmalıdır; dondurulmuş gnocchi çözülmeden doğrudan kaynar suya atılır. Hazır paket gnocchi etiketindeki koşulda (buzdolabı ya da raf) saklanır.

Mutfakta Gnocchi Kullanımı

Gnocchi en çok domates sosu, tereyağı-adaçayı, peynirli krema ve pesto gibi soslarla; ayrıca fırında gratine olarak kullanılır. Kaynar suda yüzene kadar haşlanıp süzülür ve sosla harmanlanır; tavada hafifçe kızartılarak da servis edilir.

Gnocchi Ne Zaman Piştiğini Nasıl Anlarız?

Gnocchi kaynar suya atıldığında dibe çöker; piştikçe yüzeye çıkar. Suyun yüzüne çıkması piştiğinin işaretidir, birkaç saniye daha bekletilip süzülür.

Sıkça Sorulan Sorular

Gnocchi makarna mı?

Tam olarak klasik makarna değildir; hamur topçuğu (dumpling) sayılır. Ancak İtalyan mutfağında makarna benzeri, sosla servis edilen bir birinci yemek olarak yer alır.

Gnocchi glutensiz olur mu?

Çoğu gnocchi buğday unu içerir; ancak yalnız patates ve glutensiz nişasta/unla yapılan glutensiz çeşitleri de vardır. Etiket ya da tarif kontrol edilmelidir.

Gnocchi kızartılır mı?

Evet; haşlanmış gnocchi tavada tereyağı/zeytinyağında hafifçe kızartılarak dışı çıtır, içi yumuşak bir doku elde edilebilir.