Göce

Göce Nedir?

Göce, buğdayın (bazı yörelerde arpanın) dış kabuğunun taş dibekte ya da makinede dövülüp ayıklanmasıyla elde edilen, iri kırık-soyulmuş tanedir. Yörelere göre “dövme”, “aşurelik buğday” ya da “keşkeklik buğday” gibi adlarla da anılır.

İri ve sert taneli olduğundan uzun sürede pişer; pişince yumuşar ve yemeğe dolgun bir kıvam katar. Aşure, keşkek ve çeşitli tane-çorbalarının temel malzemelerindendir.

Göcenin Besin Değerleri

Göce, bir tahıl ürünü olarak yüksek karbonhidrat ve bir miktar lif içerir; 100 gram çiğ tane yaklaşık 340 kcal enerji verir (pişince porsiyon değeri düşer). Buğday kaynaklı olduğundan gluten içerir. Değerler yaklaşıktır.

Göce Nasıl Tüketilmeli?

Göce, doyurucu bir tahıl olarak aşure, keşkek ve çorbaların parçası biçiminde tüketilir; genellikle önceden ıslatılıp uzun süre pişirilir. Gluten içerdiğinden çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.

Bu bilgiler geneldir; göce bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Göce Nasıl Seçilir?

İyi göce; kuru, temiz, taneleri düzgün soyulmuş ve içine yabancı madde-böcek karışmamış olandır. Nemlenmiş, küflü ya da bol kabuk-çöp içeren ürünler tercih edilmez.

• Kuru, temiz ve düzgün soyulmuş olmalı
• Böcek-yabancı madde olmamalı
• Nemlenmiş-küflü olmamalı

Göce Nasıl Saklanır?

Göce ağzı kapalı bir kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır; nem küflenmeye, açık-sıcak saklama böceklenmeye yol açabilir. Doğru saklandığında uzun süre dayanır.

Mutfakta Göce Kullanımı

Göce en çok aşure, keşkek, tane çorbaları ve bazı yöresel yemeklerde kullanılır. İri-sert olduğundan genellikle bir süre ıslatılıp uzun süre kaynatılır; pişince yumuşayıp yemeğe kıvam ve dolgunluk katar.

Göce Neden Uzun Pişer?

İri ve sert taneli olduğundan içine su işleyip yumuşaması zaman alır; bu yüzden önceden ıslatmak ve uzun süre kaynatmak, göceyi keşkek-aşure kıvamına getirmek için gereklidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Göce ile yarma aynı mı?

Yakın ürünlerdir; ikisi de kabuğu soyulup kırılmış buğdaydır. Yörelere göre adlandırma ve tane iriliği değişebilir; kullanım alanları büyük ölçüde benzerdir.

Göce aşure için mi kullanılır?

Evet; aşurenin temel tahılıdır. Uzun pişirmeyle yumuşayıp aşureye kıvam ve dolgunluk verir; keşkekte de benzer biçimde kullanılır.

Göce önceden ıslatılır mı?

Evet; iri-sert taneli olduğundan genellikle birkaç saat ya da bir gece ıslatılır, böylece daha kısa sürede ve düzgün pişer.