Gorgonzola

Gorgonzola Nedir?

Gorgonzola, İtalya’nın kuzeyinden gelen, içinde mavi-yeşil küf damarları bulunan bir inek sütü peyniridir. Peynire eklenen Penicillium küfü, olgunlaşma sırasında bu damarları ve peynirin keskin, baharatlı tadını oluşturur.

İki ana tipi vardır: daha yumuşak ve tatlımsı olan “gorgonzola dolce” ile daha sert, keskin ve olgun olan “gorgonzola piccante”. Roquefort ile birlikte dünyanın en bilinen mavi küf peynirlerindendir.

Gorgonzolanın Besin Değerleri

Gorgonzola, mavi küf peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 350 kcal enerji, yüksek protein, belirgin yağ ve yüksek kalsiyum içerir. Tuz (sodyum) oranı yüksektir; değerler benzer küf peyniri profilinden yaklaşık verilmiştir.

Gorgonzolanın Faydaları Nelerdir?

Kalsiyum, protein ve B12 vitamini içeriğiyle gorgonzola, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Tuz ve yağ oranı yüksek olduğundan ölçülü tüketilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; gorgonzola bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Gorgonzola Nasıl Seçilir?

Kaliteli gorgonzola; hamuru krem-fildişi renkli, küf damarları mavi-yeşil ve eşit dağılmış, kokusu keskin ama küflenmemiş-bayat olmayan peynirdir. Aşırı kahverengileşmiş ya da amonyak kokan örnekler geçmiştir.

• Hamur krem-fildişi, küf damarları mavi-yeşil olmalı
• Doku dolce’de kremsi, piccante’de daha ufalanan olmalı
• Koku keskin ama amonyaksı-bayat olmamalı

Gorgonzola Nasıl Saklanır?

Gorgonzola buzdolabında, aluminyum folyo ya da yağlı kâğıda gevşekçe sarılı saklanır; küf peyniri nefes almalı, hava almayan poşette boğulmamalıdır. Kesik yüzeyi kâğıtla korunur.

Mutfakta Gorgonzola Kullanımı

Gorgonzola en çok kremsi makarna ve risotto soslarında, pizza üzerinde, salatalarda ve peynir tabaklarında kullanılır. Isıyla eridiğinde soslara keskin ve kremsi bir derinlik verir.

Gorgonzola Sos Nasıl Yapılır?

Krema ısıtılıp içine ufalanan gorgonzola eklenir ve karıştırılarak eritilir; kıvam alan sos makarna ya da et üzerine dökülür. Peynir tuzlu olduğundan ek tuza dikkat edilir.

Gorgonzola Nerede Kullanılır?

Kremsi soslar, dört peynirli pizza ve makarna, armut-ceviz salataları ve bal eşliğinde peynir tabakları en yaygın kullanımlarıdır.

Gorgonzola Hangi Tariflerle Kullanılır?

Gorgonzolalı makarna, dört peynirli pizza, gorgonzola soslu biftek ve armutlu peynir tabağı en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Gorgonzolanın küfü yenir mi?

Evet; peynirin mavi-yeşil damarları, peynir yapımında bilinçli olarak eklenen yenilebilir bir küftür ve peynirin tadını oluşturur.

Gorgonzola ile roquefort farkı nedir?

İkisi de mavi küf peyniridir; gorgonzola İtalyan inek sütünden ve genelde daha kremsidir, roquefort ise Fransız koyun sütünden ve daha keskin-ufalanan bir peynirdir.

Gorgonzola dolce ile piccante nedir?

Dolce daha genç, yumuşak ve tatlımsıdır; piccante daha uzun olgunlaştırılmış, sert ve keskin tatlıdır. Sos için dolce, tabak için piccante sık tercih edilir.

Gorgonzola hamile için uygun mu?

Yumuşak ve küflü peynirler konusunda hamilelikte dikkatli olunması genel bir öneridir; bu durumda bir sağlık uzmanına danışmak en doğrusudur.

Gorgonzola neyle iyi gider?

Armut, ceviz, bal, incir ve kuru üzümle çok iyi eşleşir; tatlı-keskin kontrastı peynirin lezzetini dengeler.