Graviera

Graviera Nedir?

Graviera, Yunanistan’ın feta’dan sonra en yaygın peynirlerinden biri olan, sıkı dokulu sert bir peynirdir. Bölgeye göre koyun, keçi ya da inek sütünden (çoğu zaman karışık) yapılır ve büyük tekerlekler hâlinde olgunlaştırılır.

Adını ve karakterini İsviçre gruyère’inden alır; bu yüzden “Yunan gruyère’i” diye anılır. Tadı tatlımsı, fındıksı ve dolgundur; dokusu sıkı ama dilimlenebilir. Girit, Naksos ve Epir gravieraları en tanınmışlarıdır.

Graviera’nın Besin Değerleri

Graviera, sert bir peynir olarak yüksek protein, yağ ve kalsiyum içerir; 100 gramda yaklaşık 390 kcal enerji verir. Peynir olduğundan sodyumu da belirgindir; ölçülü tüketilmesi önerilir. Değerler süt türüne ve olgunluğa göre değişir; yaklaşıktır.

Graviera Nasıl Tüketilmeli?

Graviera yağ ve sodyum bakımından zengin bir peynir olduğundan dengeli beslenmede ölçülü tüketilir; az miktarı bile dolgun bir tat verir. Sofrada dilimlenerek, meze tabağında ve yemek üstü rende olarak değerlendirilir.

Bu bilgiler geneldir; graviera bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Graviera Nasıl Seçilir?

İyi graviera; içi sıkı-pürüzsüz, rengi açık sarımsı, kokusu hoş-fındıksı ve kabuğu sağlam olandır. Aşırı kurumuş-çatlamış, kokusu keskin-bozuk ya da yüzeyi istenmeyen küflü olanlar tercih edilmez.

• İçi sıkı ve pürüzsüz olmalı
• Kokusu hoş-fındıksı olmalı
• Kabuğu sağlam olmalı

Graviera Nasıl Saklanır?

Graviera buzdolabında, peynir kağıdına sarılı ve nefes alacak biçimde saklanır; hava geçirmez sarma terlemeye yol açar. Sert yapısı sayesinde uzun dayanır; kesilen yüzey örtülü tutulur.

Mutfakta Graviera Kullanımı

Graviera en çok peynir tabağı, meze, sandviç, börek ve makarna-üstü rende olarak kullanılır. Sıkı yapısı kızartmaya da uygundur; una bulanıp kızartılan saganaki bunun en bilinen örneğidir. Rendelenip yemeklere tuzlu-fındıksı bir tat katar.

Graviera Gruyère’e Benzer mi?

Evet; graviera, gruyère geleneğinden esinlenen bir peynirdir ve tatlımsı-fındıksı profiliyle ona benzer. Ancak süt karışımı ve yöresi ona kendine özgü bir karakter kazandırır.

Sıkça Sorulan Sorular

Graviera saganaki için uygun mu?

Evet; sıkı yapısı sayesinde una bulanıp tavada kızartılabilir. Kefalotyri ile birlikte klasik saganaki peynirlerindendir.

Graviera hangi sütten yapılır?

Yöreye göre koyun, keçi ya da inek sütünden, çoğu zaman karışık olarak yapılır. Süt karışımı tadını ve dokusunu etkiler.

Graviera rendelenir mi?

Evet; sert yapısı rendelemeye uygundur ve makarna, fırın yemekleri ile böreklere tuzlu-fındıksı bir tat katar.