Kajmak

Kajmak Nedir?

Kajmak, kaynatılmış sütün yüzeyinde biriken kaymak tabakasının toplanıp tuzlanarak bir süre olgunlaşmaya bırakılmasıyla yapılan bir Balkan süt ürünüdür. Sırbistan, Bosna ve çevresinde yaygın bir kahvaltı ve meze malzemesidir.

Türk kaymağına benzese de olgunlaştırma süreci ona hafif ekşimsi-mayalı bir tat kazandırır; dokusu krema ile taze peynir arasında, kalın ve katmanlı bir kıvamdadır.

Kajmağın Besin Değerleri

100 gram kajmak yaklaşık 350 kcal enerji içerir; yüksek yağ oranına sahiptir, orta düzey süt proteini taşır. Değerler üretim yöntemine göre değişir, yaklaşıktır.

Kajmak Nasıl Tüketilmeli?

Kajmak, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yağ oranı yüksek bir süt ürünü olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; kajmak bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Süt alerjisi olanların kajmaktan kaçınması gerekir.

Kajmak Nasıl Seçilir?

İyi bir kajmak; rengi krem-beyaz, dokusu katmanlı-yoğun ve hafif ekşimsi bir kokuya sahip olandır. Sarımsı-yağ ayrışması aşırı olan ürünler tercih edilmez.

• Rengi krem-beyaz, katmanlı bir doku taşımalı
• Kokusu hafif ekşimsi-mayalı olmalı, keskin kokmamalı
• Ambalajı sızdırmaz, üretim/son kullanma tarihi belirgin olmalı

Kajmak Nasıl Saklanır?

Kajmak buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir; açıldıktan sonra havayla teması azaltılarak kısa sürede tüketilmesi önerilir.

Mutfakta Kajmak Kullanımı

Kajmak en çok kahvaltı sofrasında ekmek üstü sürülerek, bazı Balkan güveç ve börek tariflerinde katman malzemesi olarak kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kajmak ile kaymak aynı şey mi?

Yakın akrabadır ama aynı değildir; kaymak mayalanmadan tüketilirken kajmak tuzlanıp bir süre olgunlaştırılır, bu da ona farklı bir tat ve doku kazandırır.

Kajmak Türkiye'de bulunur mu?

Balkan göçmen mutfağının etkili olduğu bölgelerde ve bazı özel süt ürünleri satan yerlerde bulunabilir, yaygın değildir.

Kajmak evde yapılabilir mi?

Evet; tam yağlı süt kaynatılıp yüzeyindeki kaymak toplanır, hafifçe tuzlanıp birkaç gün serin bir yerde olgunlaşmaya bırakılarak hazırlanabilir.