Kala Namak

Kala Namak Nedir?

Kala namak, Hint yarımadasında yaygın kullanılan bir kaya tuzudur; adı “siyah tuz” anlamına gelir. Bütün hâli kırmızımsı-siyah, öğütülmüş hâli ise pembe-gri renklidir ve içerdiği kükürt bileşikleri nedeniyle belirgin bir yumurta benzeri koku taşır.

Bu kendine has kükürtlü koku ve tuzlu-umamimsi tat, onu sıradan sofra tuzundan ayırır. Özellikle yumurta tadını taklit etmek istenen tabaklarda ve Hint atıştırmalık baharat karışımlarında değerlidir.

Kala Namakın Besin Değerleri

Kala namak bir tuz olarak esas olarak sodyum sağlar ve çok az miktarda kullanılır; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Renk ve kokusu içindeki mineral ve kükürt bileşiklerinden gelir.

Kala Namak Nasıl Kullanılmalı?

Kala namak yüksek sodyumlu bir tuz olduğundan ölçülü kullanılır; tuz alımını kısıtlaması gerekenler diğer tuzlar gibi buna da dikkat etmelidir. Kokusu ısıyla azaldığından çoğunlukla pişirmenin sonunda eklenir.

Bu bilgiler geneldir; kala namak bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kala Namak Nasıl Seçilir?

İyi kala namak; kokusu belirgin kükürtlü, rengi doğal pembe-gri (öğütülmüş) ve kuru olan üründür. Kokusunu yitirmiş, nemlenip topaklanmış ürünler tazeliğini kaybetmiştir.

• Koku belirgin kükürtlü olmalı
• Renk doğal pembe-gri olmalı
• Nemlenmiş-topaklanmış ürün alınmamalı

Kala Namak Nasıl Saklanır?

Kala namak ağzı kapalı bir kapta, kuru ve serin bir yerde saklanır. Tuz nem çektiğinden topaklanmaması için kavanoz kuru tutulmalıdır; kokusunun diğer gıdalara geçmemesi için kapağı sıkı kapatılır.

Mutfakta Kala Namak Kullanımı

Kala namak vegan “omlet” ve tofu karıştırmalarında (yumurta tadı için), chaat ve raita gibi Hint tabaklarında, salata ve meyve baharatlarında kullanılır. Kokusu güçlü olduğundan az miktarda, çoğunlukla son anda serpilir.

Kala Namak Neden Yumurta Gibi Kokar?

İçindeki kükürt bileşikleri (özellikle sülfür), pişmiş yumurta sarısını andıran bir koku verir; bu yüzden yumurtasız tariflerde yumurta tadını taklit etmek için kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kala namak normal tuz yerine kullanılır mı?

Kükürtlü kokusu belirgin olduğundan her yemekte sofra tuzu yerine kullanılmaz; daha çok yumurtamsı tat ya da o karakteristik koku istenen tabaklarda tercih edilir.

Kala namakın kokusu geçer mi?

Kükürtlü koku ısıyla bir miktar azalır; bu yüzden koku belirgin kalsın isteniyorsa tuz pişirmenin sonunda ya da servis öncesi eklenir.

Kala namak sağlıklı bir tuz mu?

Sonuçta yüksek sodyumlu bir tuzdur; “mineralli” diye bol kullanılmaz, tıpkı diğer tuzlar gibi ölçülü tüketilmesi gerekir.