Kelebek Bezelye Çiçeği
Clitoria ternateaGüneydoğu Asya kökenli bir sarmaşığın koyu mavi çiçeğidir; suya batırıldığında yoğun bir mavi renk bırakır. Tayland ve Malezya mutfağında çay ve içeceklere doğal mavi renk vermek için kullanılır.
Kelebek Bezelye Çiçeği Nedir?
Kelebek bezelye çiçeği, Güneydoğu Asya'ya özgü bir sarmaşığın koyu mavi renkli çiçeğidir. Tayland, Malezya ve Vietnam mutfağında kurutulmuş hâlde çay ve içeceklerin doğal renklendiricisi olarak kullanılır.
Çiçek suyla demlendiğinde yoğun bir mavi renk bırakır; bu renk pH değişimine duyarlıdır, limon suyu gibi asidik bir madde eklendiğinde mavi renk mora ve pembeye döner. Bu özellik, "mavi çay" adıyla bilinen gösterişli içeceklerde sıkça kullanılır.
Kelebek Bezelye Çiçeğinin Besin Değerleri
1 bardak demlenmiş kelebek bezelye çiçeği çayı yaklaşık 1 kcal enerji içerir; kafeinsizdir ve antosiyanin (mavi-mor pigment) bileşikleri taşır. Değerler demleme yoğunluğuna göre değişir, yaklaşıktır.
Kelebek Bezelye Çiçeği Nasıl Tüketilmeli?
Kelebek bezelye çiçeği, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, diğer bitki çayları gibi ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; kelebek bezelye çiçeği bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Hamile/emziren kişilerin tüketmeden önce hekimine danışması önerilir.
Kelebek Bezelye Çiçeği Nasıl Seçilir?
İyi bir kurutulmuş kelebek bezelye çiçeği; rengi koyu mavi-mor, bütün ve nem çekmemiş olandır.
- Rengi koyu mavi-mor olmalı, solgun-kahverengileşmiş olmamalı
- Çiçekler bütün olmalı, aşırı ufalanmış olmamalı
- Nem çekmemiş, küf kokmamalı
Kelebek Bezelye Çiçeği Nasıl Saklanır?
Kelebek bezelye çiçeği, kuru ve karanlık bir dolapta kapalı kabında birkaç ay saklanabilir; ışıktan uzak tutulması rengini korur.
Mutfakta Kelebek Bezelye Çiçeği Kullanımı
Kelebek bezelye çiçeği en çok mavi çay ve kokteyllerde, ayrıca Güneydoğu Asya mutfağının bazı pilav ve tatlılarında doğal mavi-mor renklendirici olarak kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kelebek bezelye çiçeği neden renk değiştirir?
Çiçekteki antosiyanin pigmenti pH değişimine duyarlıdır; asidik bir sıvı (limon suyu gibi) eklendiğinde molekül yapısı değişir ve renk maviden mora-pembeye döner.
Kelebek bezelye çiçeğinin tadı var mı?
Kendi başına çok hafif, neredeyse tatsız-otsu bir tada sahiptir; öncelikle renk için kullanılır, genellikle limon ya da bal gibi tatlandırıcılarla birlikte tüketilir.
Kelebek bezelye çiçeği Türkiye'de bulunur mu?
Gurme market ve Asya ürünleri satan yerlerde, online olarak bulunabilir, yaygın değildir.