Kereviz Tohumu

Kereviz Tohumu Nedir?

Kereviz tohumu (Apium graveolens), kereviz bitkisinin çiçeklerinden oluşan minik, kahverengi-yeşilimsi tohumlardan elde edilen bir baharattır. Sebze olarak tükettiğimiz kereviz kökü ya da sapıyla aynı bitkiden gelir, ancak tohum çok daha yoğun ve keskin bir aroma taşır.

Hafif acımsı, keskin ve otsu bir tada sahiptir; genellikle turşu ve salamuralarda koruyucu-aromatik bir bileşen olarak kullanılır.

Kereviz Tohumunun Besin Değerleri

Kereviz tohumu 100 gramda yaklaşık 392 kcal enerji, 18 g protein ve dikkat çekici düzeyde kalsiyum (1767 mg), demir (45 mg) ve magnezyum (440 mg) içerir. Tarifte kullanılan miktar (bir tutam ya da birkaç tane) çok az olduğundan, günlük beslenmeye pratikte ölçülebilir bir katkısı yoktur.

Kereviz Tohumunun Faydaları Nelerdir?

Kereviz tohumu geleneksel olarak sindirimi rahatlatmak ve idrar söktürücü amaçla kullanılmıştır; içerdiği bitkisel bileşikler üzerine çeşitli araştırmalar sürmektedir, ancak bu bulgular henüz kesin bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; kereviz tohumu bir baharattır, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kereviz alerjisi olan kişilerin tohumdan da kaçınması önerilir.

Kereviz Tohumu Nasıl Seçilir?

Kaliteli kereviz tohumu kuru, koyu kahverengi-yeşilimsi renkte ve belirgin kokulu olmalıdır; tozlaşmış ya da kokusuz tohumlardan kaçınılmalıdır.

• Tane rengi koyu ve homojen olmalı; solgunluk bayatlamanın işareti.
• Ovulduğunda keskin, otsu bir koku yayması taze olduğunun göstergesi.
• Nemlenip topaklaşmamış, akıcı taneler tercih edilmeli.

Kereviz Tohumu Nasıl Saklanır?

Kereviz tohumu, kapalı bir kavanozda serin ve karanlık bir yerde 2-3 yıl saklanabilir; nem alması aromasını hızla azaltacağından kapağının sıkı kapatılması önemlidir.

Mutfakta Kereviz Tohumu Kullanımı

Kereviz tohumu; turşu ve salamuralarda, bazı çorba ve et sularında, ayrıca kereviz tuzu (celery salt) yapımında kullanılır.

Turşuda Kereviz Tohumu Nasıl Kullanılır?

Turşu kavanozuna sirkeli salamura ile birlikte bir tutam kereviz tohumu eklenir; hem aroma katar hem de geleneksel olarak koruyucu bir katkı sağladığı düşünülür.

Kereviz Tohumu Hangi Tariflerle Kullanılır?

Karışık turşu, salatalık turşusu, et suyu çorbaları ve bazı salata soslarında kereviz tohumu kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kereviz tohumu neye iyi gelir?

Kereviz tohumu geleneksel olarak sindirim rahatlığı için tüketilmiştir; bir baharattır ve herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Kereviz tohumu ile kereviz tuzu aynı şey midir?

Hayır; kereviz tuzu, öğütülmüş kereviz tohumu ile sofra tuzunun karıştırılmasıyla elde edilen ayrı bir üründür. Tarifte tuz kullanılırken bu fark göz önünde bulundurulmalıdır.

Kereviz tohumu turşuda neden kullanılır?

Kereviz tohumu, turşuya keskin ve otsu bir aroma katar; geleneksel tariflerde sirkeli salamuranın tadını dengeleyen bir bileşen olarak yer alır.

Kereviz tohumu alerjik reaksiyona yol açabilir mi?

Evet; kereviz ailesine alerjisi olan kişilerde kereviz tohumu da alerjik reaksiyona yol açabilir, bu kişilerin tüketimden kaçınması önerilir.

Kereviz tohumu ile kereviz kökü aynı bitkiden mi gelir?

Evet; sebze olarak tükettiğimiz kereviz kökü/sapı ile baharat olarak kullanılan kereviz tohumu aynı bitkiden (Apium graveolens) gelir, sadece kullanılan kısım farklıdır.