Koyun Yoğurdu

Koyun Yoğurdu Nedir?

Koyun yoğurdu, koyun sütünün yoğurt mayasıyla mayalanmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Koyun sütü yağ ve kuru madde bakımından zengin olduğundan, bu yoğurt genellikle koyu-kaymaklı, yoğun kıvamlı ve tok tatlı olur.

Üstünde belirgin bir kaymak tabakası oluşabilir. Yoğun yapısı nedeniyle süzme yoğurt (torba yoğurdu) ve bazı yöresel yoğurtlar için tercih edilir; kahvaltıda ve mezede sevilerek tüketilir.

Koyun Yoğurdunun Besin Değerleri

Koyun yoğurdu yüksek protein ve yağ ile kalsiyum içeren, görece kalorili bir süt ürünüdür; 100 gramda yaklaşık 95 kcal enerji verir (yağ oranına göre değişir). Yoğun yapısı yüksek yağdan gelir; değerler yaklaşıktır.

Koyun Yoğurdu Nasıl Tüketilmeli?

Koyun yoğurdu yağ ve kalori bakımından zengin olduğundan dengeli beslenmede ölçülü tüketilir; tok ve doyurucu yapısı azının bile keyif vermesini sağlar. Süzülerek daha yoğun bir ürün elde edilebilir.

Bu bilgiler geneldir; koyun yoğurdu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Koyun Yoğurdu Nasıl Seçilir?

İyi koyun yoğurdu; taze, beyaz-krem renkli, üstünde doğal kaymağı olan ve kokusu hoş olandır. Aşırı ekşimiş, suyu fazla ayrışmış ya da tazelik tarihi geçmiş ürünler tercih edilmez.

• Taze, koyu ve kaymaklı olmalı
• Aşırı ekşi kokmamalı
• Tazelik tarihi uygun olmalı

Koyun Yoğurdu Nasıl Saklanır?

Koyun yoğurdu buzdolabında, ağzı kapalı kabında saklanır; kokuları çekmemesi için kapağı kapalı tutulur. Zamanla ekşiliği artar; süzülerek daha uzun dayanan bir ürüne dönüştürülebilir.

Mutfakta Koyun Yoğurdu Kullanımı

Koyun yoğurdu en çok kahvaltı, süzme yoğurt (torba), meze (haydari, cacık), çorba ve sebze yemeklerinde; ayrıca yoğurtlu tatlı ve soslarda kullanılır. Yoğun kıvamı yemeklere tok bir doku katar; sıcakta kesilmemesi için pişirmenin sonunda eklenir.

Koyun Yoğurdu Neden Daha Yoğun?

Koyun sütü yağ ve kuru madde bakımından ineğe göre daha zengindir; bu yüzden yoğurdu doğal olarak daha koyu, kaymaklı ve tok tatlı olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Koyun yoğurdu süzme yoğurda uygun mu?

Evet; yüksek kuru maddesi sayesinde süzülünce yoğun ve kremsi bir süzme yoğurt (torba yoğurdu) verir, bu yüzden sıkça tercih edilir.

Koyun yoğurdu inek yoğurdundan daha mı kalorili?

Genellikle evet; yağ oranı daha yüksek olduğundan aynı miktarda daha fazla kalori verir. Ölçülü tüketilmesi bu nedenle önerilir.

Koyun yoğurdunun üstündeki kaymak nedir?

Yoğurdun yüzeyinde toplanan yağ tabakasıdır; koyun sütünün yağ zenginliğinden oluşur ve sevilerek tüketilir.