Krem Fresk
Kremanın hafif mayalanmasıyla yapılan, yoğun ve hafif ekşi bir Fransız süt ürünü. Yüksek yağ oranı sayesinde sıcak soslarda kesilmeden kullanılır.
Krem Fresk Nedir?
Krem fresk (Fransızca crème fraîche), taze kremanın kültür eklenerek hafifçe mayalanmasıyla elde edilen yoğun bir süt ürünüdür. Bu mayalanma ona kıvam ve hafif mayhoş bir tat kazandırır.
En belirgin özelliği yüksek yağ oranıdır; bu sayede sıcak sos ve yemeklere eklendiğinde kesilmeden pürüzsüz bir kıvam verir. Ekşi kremaya benzese de ondan daha yağlı ve daha az ekşidir.
Krem Freskin Besin Değerleri
Krem fresk, yüksek yağlı krema ürünleri gibi 100 gramda yaklaşık 340 kcal enerji ile yüksek yağ içerir; protein ve kalsiyum düşük düzeydedir. Değerler benzer ürün profilinden yaklaşık verilmiştir.
Krem Fresk Nasıl Tüketilmeli?
Yağ oranı yüksek olduğundan krem fresk az miktarda, tat ve kıvam verici olarak kullanılır; porsiyona dikkat edilmesi önerilir.
Bu bilgiler geneldir; krem fresk bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Krem Fresk Nasıl Seçilir?
İyi bir krem fresk, kalın kıvamlı, pürüzsüz ve hafif mayhoş kokulu olan üründür. Ayrışmış, ekşiyip acımış ya da su bırakmış örnekler tazeliğini yitirmiştir.
- Kıvam kalın ve pürüzsüz olmalı
- Koku taze-hafif mayhoş olmalı
- Ayrışma ve acılık bayatlık işaretidir
Krem Fresk Nasıl Saklanır?
Krem fresk buzdolabında kapalı kabında 1–2 hafta saklanır; kaşık temiz olmalı, soğuk zincir korunmalıdır. Dondurmak kıvamını bozabildiğinden önerilmez.
Mutfakta Krem Fresk Kullanımı
Krem fresk sıcak soslara, çorbalara ve fırın yemeklerine kesilmeden kıvam vermek için; ayrıca meyve, tatlı ve blini yanında soğuk olarak kullanılır. Bir kaşığı yemeklere zengin bir doku katar.
Krem Fresk Evde Yapılabilir mi?
Evet; taze kremaya az miktarda kültürlü süt ürünü eklenip oda sıcaklığında kıvam alana dek bekletilir, sonra buzdolabında dinlendirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Krem fresk ile ekşi krema farkı nedir?
Krem fresk daha yağlı ve daha az ekşidir; bu yüzden sıcak soslarda kesilmeden kullanılabilir, ekşi krema ise sıcakta daha kolay kesilebilir.
Krem fresk çırpılır mı?
Yüksek yağlı olduğundan hafifçe çırpılıp kıvam kazandırılabilir; tatlı ve meyve yanında bu hâliyle de sunulur.
Krem fresk yerine ne kullanılır?
Bulunamadığında yüksek yağlı ekşi krema ya da süzme yoğurtla krema karışımı kullanılabilir; tat ve kıvam biraz değişir.