Malt Ekstraktı
Filizlendirilmiş arpanın (maltın) suyla haşlanıp özütünün koyulaştırılmasıyla yapılan, koyu kahverengi ve karamelimsi tatlı bir şuruptur. Ekmekçilik, bira üretimi ve bazı içeceklerde doğal tatlandırıcı ve mayalanmayı destekleyici olarak kullanılır.
Malt Ekstraktı Nedir?
Malt ekstraktı, filizlendirilmiş (malt hâline getirilmiş) arpanın suyla haşlanıp özütünün süzülmesi ve koyulaştırılmasıyla yapılan bir şuruptur. Çimlenme sırasında arpadaki doğal enzimler nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürür.
Rengi koyu kahverengi, kokusu karamelimsi-tahılsıdır; hem şurup hem de kurutulmuş toz formda satılır. Bira üretiminin de temel ham maddesi olan maltın, içilebilir şuruba dönüştürülmüş hâlidir.
Malt Ekstraktının Besin Değerleri
100 gram malt ekstraktı yaklaşık 318 kcal enerji içerir; yüksek karbonhidrat oranına sahiptir. Değerler şurup/toz formuna göre değişir, yaklaşıktır.
Malt Ekstraktı Nasıl Tüketilmeli?
Malt ekstraktı, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, tatlandırıcı ve hamur katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; malt ekstraktı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Gluten hassasiyeti olanların arpa kaynaklı malt ekstraktından kaçınması gerekir.
Malt Ekstraktı Nasıl Seçilir?
İyi bir malt ekstraktı; rengi koyu kahverengi, kokusu belirgin karamelimsi-tahılsı ve kıvamı koyu-akışkan olandır.
- Rengi koyu kahverengi olmalı, açık-sulu görünmemeli
- Kokusu belirgin karamelimsi-tahılsı olmalı
- Kıvamı koyu-akışkan olmalı, kristalize/şekerlenmiş olmamalı
Malt Ekstraktı Nasıl Saklanır?
Malt ekstraktı, serin bir dolapta kapalı kavanozunda uzun süre saklanabilir; yüksek şeker içeriği sayesinde oda sıcaklığında da nispeten dayanıklıdır.
Mutfakta Malt Ekstraktı Kullanımı
Malt ekstraktı en çok ekmek hamurunda mayayı beslemek ve kabuk rengini koyulaştırmak için, bazı bagel tariflerinde haşlama suyuna eklenerek ve bira üretiminde kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Malt ekstraktı ile malt sirkesi aynı şey mi?
Hayır; malt ekstraktı tatlı bir şuruptur, malt sirkesi ise bu maltın fermente edilip asetik asit sirkesine dönüştürülmüş hâlidir. İkisi farklı ürünlerdir.
Malt ekstraktı neden bagel tariflerinde kullanılır?
Haşlama suyuna eklendiğinde bagel'in dışına karakteristik parlak-koyu bir kabuk ve hafif tatlı bir tat kazandırır.
Malt ekstraktı Türkiye'de bulunur mu?
Ev bira yapımı malzemeleri satan yerlerde ve bazı gurme pastacılık malzemesi satıcılarında bulunabilir, yaygın değildir.