Mascarpone

Mascarpone Nedir?

Mascarpone, İtalya'nın Lombardiya bölgesinden çıkan, kremanın sitrik asit ya da sirke gibi bir asitle ısıtılıp pıhtılaştırılmasıyla elde edilen taze bir peynirdir. Teknik olarak diğer peynirlerden farklı, mayasız bir üretim yöntemi kullanılır.

Çok yüksek yağ oranı sayesinde son derece ipeksi ve pürüzsüz bir kıvamı vardır; hafif tatlımsı, nötr bir tada sahiptir. Hem tatlı hem tuzlu tariflerde zenginleştirici olarak kullanılır.

Mascarponenin Besin Değerleri

Mascarpone, 100 gramında yaklaşık 400 kcal enerji ve 40 g yağ içeren (USDA marka verisi, yaklaşık), yağ oranı çok yüksek taze bir peynirdir. Protein oranı oldukça düşüktür.

Mascarponenin Faydaları Nelerdir?

Mascarpone, kalsiyum içeren ancak yağ oranı çok yüksek bir süt ürünüdür; enerji yoğunluğu fazla olduğundan az miktarlarda tüketilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; mascarpone bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kolesterol takibi olan kişiler tüketim miktarına dikkat etmelidir.

Mascarpone Nasıl Seçilir?

Mascarpone alırken ambalajın sağlam, dokusunun pürüzsüz-krema kıvamında ve renginin fildişi-beyaz tonunda olmasına dikkat edilmelidir.

• Ambalaj tarihine dikkat edilmeli, taze üretim tercih edilmelidir.
• Su ayrışması görülen ürünlerden kaçınılmalıdır.
• Kullanım amacına göre (tiramisu, sos) tam yağlı türler tercih edilmelidir.

Mascarpone Nasıl Saklanır?

Mascarpone buzdolabında, açıldıktan sonra hava almayan bir kapta 3–5 gün tazeliğini korur; oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalıdır.

Mutfakta Mascarpone Kullanımı

Mascarpone; tatlı kremalarında, pasta dolgularında ve bazı makarna soslarında kremamsı doku katmak için kullanılır.

Tiramisu Kreması Nasıl Yapılır?

Mascarpone, yumurta sarısı ve şekerle pürüzsüz kıvama gelene dek çırpılır, ardından ayrı çırpılmış yumurta akı hafifçe karıştırılarak havadar bir krema elde edilir.

Mascarpone Hangi Tariflerle Kullanılır?

Tiramisu, mascarponeli pasta kremaları, mascarponeli makarna sosları ve meyveli tatlılarda sıkça kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Mascarpone neye iyi gelir?

Kalsiyum içeren ancak yağ oranı yüksek bir süt ürünüdür; dengeli beslenmenin parçası olarak az miktarlarda tüketilebilir.

Mascarpone ile krem peynir arasındaki fark nedir?

Mascarpone kremadan, krem peynir ise sütten üretilir; mascarponenin yağ oranı ve kıvamı genellikle daha yüksek ve daha tatlımsıdır.

Mascarpone nasıl saklanır?

Buzdolabında hava almayan bir kapta 3–5 gün tazeliğini korur; açıkta bırakılmamalıdır.

Mascarpone dondurulabilir mi?

Dondurulabilir ancak çözüldüğünde su ayrışması ve granüllü doku oluşabilir; taze tüketilmesi önerilir.

Mascarpone tuzlu tariflerde kullanılır mı?

Evet, hafif tatlımsı-nötr tadı sayesinde makarna soslarında ve risotto gibi tuzlu tariflerde de kremamsı doku katmak için kullanılabilir.