Mizithra

Mizithra Nedir?

Mizithra, Yunanistan’da peynir yapımından artan peynir altı suyunun (bazen süt ya da krema eklenerek) yeniden ısıtılıp pıhtılaştırılmasıyla yapılan bir peynirdir. Bu yönüyle İtalyan ricotta’sının yakın akrabasıdır.

İki ana hâli vardır: taze mizithra yumuşak, nemli, hafif tatlımsı ve az tuzludur; olgun (kuru, tuzlanmış) mizithra ise sert, kuru ve tuzludur, rendelemeye uygundur. Taze çeşidi tatlı ve kahvaltıya, olgun çeşidi makarna üstü rendeye yakışır.

Mizithra’nın Besin Değerleri

Mizithra protein ve kalsiyum içerir; yağ oranı süt/krema eklenip eklenmemesine göre değişir. 100 gramda yaklaşık 320 kcal enerji verir (olguna göre değişir). Kuru-olgun çeşidi tuzlu olduğundan sodyumu belirgindir; ölçülü tüketilmesi önerilir. Değerler yaklaşıktır.

Mizithra Nasıl Tüketilmeli?

Taze mizithra hafif bir peynir olarak kahvaltıda, tatlıda ve mezede; olgun mizithra ise az miktarda rende olarak yemeğe tat katmak için kullanılır. Kuru çeşidi tuzlu olduğundan ölçülü tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; mizithra bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Mizithra Nasıl Seçilir?

İyi mizithra; taze çeşitte nemli-beyaz ve hoş kokan, olgun çeşitte sıkı-kuru ve keskin-hoş olandır. Taze çeşit çabuk bozulabildiğinden tazeliği; olgun çeşit ise kuruluğu ve sağlam yüzeyi kontrol edilir.

• Taze: nemli-beyaz ve hoş kokmalı
• Olgun: sıkı-kuru ve keskin-hoş olmalı
• Amaca göre taze/olgun seçilmeli

Mizithra Nasıl Saklanır?

Taze mizithra buzdolabında kapalı bir kapta ve kısa sürede tüketilecek şekilde saklanır; çabuk bozulur. Olgun-kuru mizithra ise peynir kağıdına sarılı, nefes alacak biçimde daha uzun süre saklanabilir.

Mutfakta Mizithra Kullanımı

Taze mizithra tatlılarda, böreklerde, salata ve kahvaltıda; olgun mizithra ise makarna (özellikle tereyağıyla), sebze ve fırın yemekleri üstünde rende olarak kullanılır. Taze çeşit ricotta gibi, olgun çeşit tuzlu rende gibi iş görür.

Mizithra ile Ricotta Aynı mı?

Yakın akrabadırlar; ikisi de peynir altı suyundan yapılır. Taze mizithra ricotta’ya çok benzer, ancak Yunan mutfağında olgun-tuzlanmış kuru çeşidi de yaygındır.

Sıkça Sorulan Sorular

Taze mizithra ile kuru mizithra farkı nedir?

Taze mizithra yumuşak, nemli ve hafif; kuru (olgun) mizithra sert, kuru ve tuzludur. Taze çeşit tatlı/kahvaltıya, kuru çeşit rendeye uygundur.

Mizithra tatlıda kullanılır mı?

Evet; taze mizithra hafif ve tatlımsı yapısıyla peynirli tatlılarda ve böreklerde kullanılır. Ricotta yerine de değerlendirilebilir.

Mizithra hangi sütten yapılır?

Temelde peynir altı suyundan; genellikle koyun/keçi peynirinin suyundan yapılır ve tam yağlı olması için süt ya da krema eklenebilir. Kaynak süt tadını etkiler.