Natto

Natto Nedir?

Natto, haşlanmış soya fasulyesinin Bacillus subtilis var. natto bakterisiyle yaklaşık bir gün mayalanmasıyla elde edilen, yapışkan-cıvık dokulu ve keskin kokulu geleneksel bir Japon besinidir. Kahverengimsi taneler, karıştırıldığında uzun protein ipliklerinden oluşan karakteristik bir "çekilme" (string) efekti yaratır.

Güçlü amonyak benzeri kokusu ve dokusu nedeniyle Japonya dışında ilk denemede alışılmadık bulunabilir; ancak Japonya’da özellikle kahvaltıda pirinçle birlikte yaygın olarak tüketilir.

Nattonun Besin Değerleri

Natto, bitkisel protein açısından zengin bir fermente besindir; ayrıca fermantasyon sürecinde bakteri tarafından üretilen K2 vitamini (menakinon) bakımından bilinen en zengin gıda kaynaklarından biridir. Standart besin veritabanlarında K2 değeri ayrıca listelenmediğinden bu içerik genellikle ayrı belirtilir.

Nattonun Faydaları Nelerdir?

Natto, fermantasyon sürecinde ürettiği K2 vitamini ve nattokinaz enzimi nedeniyle araştırmalara konu olan bir besindir; bu alandaki çalışmalar sürmektedir ve kesin bir sağlık iddiası anlamına gelmez. Yüksek bitkisel protein içeriğiyle dengeli beslenmenin parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; natto bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kan sulandırıcı ilaç kullananların yüksek K vitamini içeriği nedeniyle tüketimi konusunda uzmanına danışması önerilir.

Natto Nasıl Seçilir?

Taze natto taneleri parlak kahverengi, birbirine hafif yapışkan ve belirgin ama aşırı keskin olmayan bir kokuda olmalıdır; genellikle küçük plastik kaplarda hardal ve soya sosu paketleriyle birlikte satılır.

• Ambalaj vakumlu/hava almayan olmalı, son kullanma tarihi kontrol edilmelidir.
• Taneler birbirine yakın boyutta ve renk homojen olmalıdır.
• Dondurulmuş satılan natto çözüldükten sonra kısa sürede tüketilmelidir.

Natto Nasıl Saklanır?

Natto buzdolabında birkaç gün tazeliğini korur; fermantasyon soğukta da yavaşça devam ettiğinden zamanla kokusu ve keskinliği artar. Daha uzun saklama için dondurucuda birkaç hafta bekletilebilir, tüketmeden önce buzdolabında çözülmesi önerilir.

Mutfakta Natto Kullanımı

Natto genellikle sıcak pirincin üzerine dökülüp birlikte verilen soya sosu ve hardalla karıştırılarak yenir. Yumurta, doğranmış yeşil soğan veya turşuyla harmanlanarak da servis edilebilir.

Natto Nasıl Yenir?

Kap açılmadan önce iyice çalkalanır, ardından içindeki soya sosu ve hardal natto ile karıştırılır; taneler çubukla iyice çırpılarak yapışkan iplik dokusu belirginleştirilir ve sıcak pirincin üzerine dökülerek yenir.

Natto Hangi Tariflerle Kullanılır?

Natto; natto pirinç kâsesi (natto gohan), natto sushi ve okonomiyaki gibi tariflerde kullanılır. Yumurta ve yeşil soğanla karıştırılarak sade bir kahvaltı tabağı olarak da servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Natto neden kokuyor ve yapışkan?

Koku ve yapışkanlık, Bacillus subtilis bakterisinin fermantasyon sırasında soya proteinlerini parçalayıp uzun zincirli polipeptit iplikleri üretmesinden kaynaklanır; bu, nattonun doğal ve beklenen bir özelliğidir.

Natto çiğ mi yenir?

Natto zaten fermantasyon yoluyla "pişmiş" sayılan bir üründür ve doğrudan çiğ halde, ısıtılmadan tüketilir; ısıtılması bazı faydalı bakterileri ve enzimleri azaltabilir.

Natto ile miso arasındaki fark nedir?

Her ikisi de fermente soya ürünüdür, ancak miso soya fasulyesinin koji mayasıyla aylarca mayalanmasıyla elde edilen tuzlu bir ezmeyken, natto bütün soya tanelerinin Bacillus subtilis bakterisiyle yalnızca bir gün kadar mayalanmasıyla elde edilir ve yapışkan tam tane dokusuna sahiptir.

Natto ilk kez deneyenler için nasıl daha kolay tüketilir?

İlk denemede sıcak pirinç, soya sosu ve yumurta sarısıyla karıştırmak kokuyu ve dokuyu dengeleyerek geçişi kolaylaştırabilir; azar azar denemek de alışmayı kolaylaştırır.

Natto her gün yenebilir mi?

Ölçülü tüketildiğinde çoğu yetişkin için günlük tüketimi güvenli kabul edilir; ancak yüksek K vitamini içeriği nedeniyle kan sulandırıcı kullananların doktoruna danışması önerilir.