Orzo

Orzo Nedir?

Orzo, pirinç tanesini ya da iri bir arpa tanesini andıran küçük, oval bir makarna türüdür. İtalyanca “arpa” anlamına gelse de tahıl değil, buğday irmiğinden yapılan bir makarnadır. Yunan mutfağında “kritharaki”, Türkçede kimi zaman “arpa şehriye” olarak da anılır.

Küçük ve düzgün taneli olması onu hem çorbalarda hem de pirinç gibi pişirilen (pilav-benzeri) yemeklerde kullanışlı kılar. Pişince yumuşayıp hafif nişastalı bir doku verir; salatalarda da sıkça kullanılır.

Orzonun Besin Değerleri

Orzo, buğday makarnası olarak ağırlıklı karbonhidrat ve bir miktar protein içerir; 100 gram kuru üründe yaklaşık 360 kcal bulunur (pişince porsiyon değeri düşer). Buğdaydan yapıldığından gluten içerir. Değerler yaklaşıktır.

Orzo Nasıl Tüketilmeli?

Orzo bir karbonhidrat kaynağı olarak çorba, pilav-benzeri yemek ya da salatanın parçası biçiminde tüketilir; sebze ve protein kaynaklarıyla dengelenmesi önerilir. Gluten içerdiğinden çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.

Bu bilgiler geneldir; orzo bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Orzo Nasıl Seçilir?

İyi orzo; kuru, taneleri düzgün-bütün, açık sarı renkli ve tazelik tarihi uygun olandır. Kırık-tozlu, nemlenmiş ya da böceklenmiş ürünler tercih edilmez; tam buğdaylı çeşitleri de bulunur.

• Taneleri düzgün-bütün olmalı
• Kuru ve temiz olmalı
• Böceklenmemiş olmalı

Orzo Nasıl Saklanır?

Orzo ağzı kapalı bir kapta, serin, kuru ve karanlık yerde uzun süre saklanır; nem küflenmeye, açık-sıcak saklama böceklenmeye yol açabilir. Pişmiş orzo buzdolabında kısa sürede tüketilir.

Mutfakta Orzo Kullanımı

Orzo en çok çorba (özellikle terbiyeli-sebzeli çorbalar), pilav gibi tereyağında kavrulup pişirilen yemekler, fırın makarna ve soğuk-sıcak salatalarda kullanılır. Küçük tanesi çabuk pişer; pilavda kavrulunca fındıksı bir tat verir.

Orzo Pirinç midir?

Hayır; orzo pirinci andıran bir makarnadır, tahıl (pirinç) değildir. Buğday irmiğinden yapılır ve pirinçten farklı olarak gluten içerir.

Sıkça Sorulan Sorular

Orzo ile arpa şehriye aynı mı?

Büyük ölçüde aynıdır; Türkçede orzoya kimi zaman “arpa şehriye” de denir (ancak arpa şehriye biraz daha küçük olabilir). İkisi de buğday makarnasıdır ve benzer kullanılır.

Orzo nasıl pişirilir?

Bol suda haşlanabilir ya da pirinç pilavı gibi tereyağında kavrulup ölçülü su/et suyuyla demlenerek pişirilebilir. Küçük olduğundan kısa sürede pişer.

Orzo glutensiz mi?

Klasik orzo buğdaydan yapılır ve gluten içerir. Glutensiz beslenenler için mısır-pirinç bazlı glutensiz orzo benzeri ürünler ayrıca vardır.