Ossau-Iraty
Fransız Bask ve Béarn yaylalarının koyun sütünden yapılan, sert ve fındıksı bir peynir. Ayva ezmesiyle klasik ikilisi ünlüdür.
Ossau-Iraty Nedir?
Ossau-Iraty, Fransa’nın güneybatısındaki Bask ülkesi ve Béarn yaylalarında, koyun sütünden yapılan sert-yarı sert bir peynirdir. Adını bölgenin Ossau vadisi ile Iraty ormanından alır ve coğrafi olarak korunan bir üründür.
İçi fildişi renginde, sıkı ve yağlı; tadı fındıksı, hafif tatlımsı ve yoğundur. Geleneksel olarak bölgenin ayva ezmesiyle birlikte sunulur; bu tatlı-tuzlu eşleşme klasikleşmiştir.
Ossau-Iraty’nin Besin Değerleri
Ossau-Iraty, sert koyun sütü peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 400 kcal enerji, yüksek protein ve yağ içerir; kalsiyum bakımından çok zengindir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.
Ossau-Iraty Nasıl Tüketilmeli?
Yağ, tuz ve kalorisi yüksek bir peynir olduğundan ossau-iraty ölçülü tüketilmelidir. Çiğ sütten yapılan üretimlerinde hamileler ve bağışıklığı düşük kişiler pastörize olanı tercih etmelidir.
Bu bilgiler geneldir; ossau-iraty bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Ossau-Iraty Nasıl Seçilir?
İyi ossau-iraty; içi sıkı, fildişi renkli ve nemliliğini koruyan peynirdir. Kabuğu kuru-doğal, kokusu fındıksı-hoş olmalı; içi kupkuru ve tebeşirimsi olmamalıdır.
- İç sıkı, fildişi ve nemli olmalı
- Kabuk kuru-doğal olmalı
- Koku fındıksı-hoş olmalı
Ossau-Iraty Nasıl Saklanır?
Ossau-Iraty kabuğuyla, nefes alabilen peynir kağıdına sarılı olarak buzdolabında saklanır; sıkıca streç filme sarmak nemini bozar. Servis öncesi oda sıcaklığına getirmek tadını açar.
Mutfakta Ossau-Iraty Kullanımı
Ossau-Iraty en çok peynir tabağında, ayva ezmesi ve cevizle; ayrıca rendelenip salata, makarna ve gratine yemeklerde kullanılır. Yoğun tadı az miktarda bile belirgindir.
Ossau-Iraty Neden Ayvayla Sunulur?
Peynirin tuzlu-fındıksı yoğunluğu, ayva ezmesinin tatlı-mayhoş tadıyla dengelenir; bu klasik ikili tadı bütünler.
Sıkça Sorulan Sorular
Ossau-Iraty hangi sütten yapılır?
Yerel dağ ırkı koyunların sütünden yapılır; bu koyun sütü peynire fındıksı ve yoğun karakterini verir.
Ossau-Iraty’nin tadı nasıldır?
Fındıksı, hafif tatlımsı ve yoğundur; olgunlaştıkça tadı derinleşir ve hafif keskinleşir.
Ossau-Iraty eritilebilir mi?
Evet; rendelenip gratine yemeklere ve makarnaya katılabilir, ancak çoğunlukla sofra peyniri olarak sevilir.