Panch Phoron
Görsel: Billjones94 · CC BY-SA 4.0
Kimyon, hardal, çörek otu, çemen ve rezene tohumlarının eşit oranda karıştırılmasıyla yapılan, öğütülmemiş bir Bengal baharat karışımı. Yağda kızdırılarak yemeklerin başlangıç aroması olarak kullanılır.
Panch Phoron Nedir?
Panch phoron, Bengal ismi "beş baharat" anlamına gelen; kimyon, hardal, çörek otu (kalonji), çemen ve rezene tohumlarının eşit oranda karıştırılmasıyla yapılan bir baharat karışımıdır. Doğu Hindistan ve Bangladeş mutfağının temel taşlarındandır.
Çoğu baharat karışımının aksine tohumlar öğütülmeden, bütün hâlde kullanılır; bu da yemeğe hem aroma hem de hafif çıtır bir doku katar.
Panch Phoron'un Besin Değerleri
100 gram panch phoron yaklaşık 330 kcal enerji içerir; tohum karışımı olduğundan yüksek lif ve orta düzey yağ taşır. Değerler oranlara göre değişir, yaklaşıktır.
Panch Phoron Nasıl Tüketilmeli?
Panch phoron, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere baharat katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; panch phoron bir baharattır, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Panch Phoron Nasıl Seçilir?
İyi bir panch phoron; tohumları bütün ve tanınabilir, kokusu belirgin baharatlı ve karışım oranı görsel olarak dengeli olandır.
- Tohumları bütün olmalı, öğütülmemiş olmalı
- Beş tohum türü de gözle ayırt edilebilir olmalı
- Kokusu belirgin baharatlı olmalı, küflü kokmamalı
Panch Phoron Nasıl Saklanır?
Panch phoron, kuru ve karanlık bir dolapta kapalı kabında uzun süre saklanabilir; bütün tohum olduğundan öğütülmüş baharatlara göre aroması daha yavaş kaybolur.
Mutfakta Panch Phoron Kullanımı
Panch phoron en çok sıcak yağda kısaca kızdırılarak yemeğin başında (tempering/tadka) kullanılır; bu işlem tohumların uçucu yağlarını açığa çıkarır ve yemeğe temel aroma katmanını verir.
Sıkça Sorulan Sorular
Panch phoron ile garam masala aynı şey mi?
Hayır; garam masala öğütülmüş bir karışımdır ve genellikle pişirme sonunda eklenir, panch phoron ise bütün tohumlardan oluşur ve pişirme başında yağda kızdırılır.
Panch phoron evde yapılabilir mi?
Evet; kimyon, hardal, çörek otu, çemen ve rezene tohumları eşit oranda karıştırılarak kolayca hazırlanabilir.
Panch phoron Türkiye'de bulunur mu?
Hint/Bengal ürünleri satan özel marketlerde ve online olarak bulunabilir, yaygın değildir.