Panko

Panko Nedir?

Panko, Japon mutfağına özgü, kabuğu alınmış (beyaz iç) ekmekten özel bir yöntemle yapılan iri pullu bir galeta unudur. Klasik galeta ununun ince-toz yapısının aksine, panko büyük, hafif ve pul-pul yaprakçıklardan oluşur.

Bu iri-hafif yapı, kızartmada daha az yağ emerek ve daha az sıkışarak belirgin bir çıtırlık verir; kaplanan yemek pişince hafif ve gevrek bir kabuk oluşur. Bu yüzden panko, çıtır kaplamalar için tercih edilir.

Pankonun Besin Değerleri

Panko, ekmek kaynaklı bir galeta olarak ağırlıklı olarak karbonhidrattan oluşur; 100 gramda yaklaşık 370 kcal enerji verir, ancak kaplamada az miktar kullanılır. Buğday ekmeğinden yapıldığından gluten içerir. Değerler yaklaşıktır.

Panko Nasıl Kullanılmalı?

Panko, un-yumurta-panko sıralı klasik pane (kaplama) yönteminde son katman olarak kullanılır; kızartma, fırınlama ya da az yağda pişirmede çıtır bir kabuk verir. Gluten içerdiğinden çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir; glutensiz panko benzeri ürünler ayrıca vardır.

Bu bilgiler geneldir; panko bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Panko Nasıl Seçilir?

İyi panko; iri pullu, kuru, açık renkli ve tazelik tarihi uygun olandır. Nemlenmiş, topaklanmış ya da bayat kokan ürünler tercih edilmez; beyaz ve altın (kabuklu ekmekten) çeşitleri amaca göre seçilir.

• İri pullu ve kuru olmalı
• Nemlenmiş-topaklanmış olmamalı
• Tazelik tarihi uygun olmalı

Panko Nasıl Saklanır?

Panko ağzı kapalı bir kapta, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır; nem çıtırlığını bozar ve küflenmeye yol açabilir. Açılan paket sıkıca kapatılmalı; uzun saklama için buzlukta da tutulabilir.

Mutfakta Panko Kullanımı

Panko en çok schnitzel-tavuk-balık pane, tonkatsu, köfte-kroket kaplama, fırında çıtır sebze ve gratine üstü olarak kullanılır. İri-hafif yapısı, klasik galeta ununa göre daha belirgin ve uzun süre kalıcı bir çıtırlık sağlar.

Panko Neden Daha Çıtır?

İri, gözenekli ve hafif yaprakçıkları kızartmada daha az yağ emer ve daha az sıkışır; bu da klasik ince galetaya göre daha gevrek ve hafif bir kabuk oluşturur.

Sıkça Sorulan Sorular

Panko ile galeta unu farkı nedir?

Galeta unu ince-tozdur; panko ise iri pullu ve hafiftir. Panko daha çıtır ve hafif bir kaplama verirken, ince galeta daha yoğun-düz bir kabuk oluşturur.

Panko fırında kullanılır mı?

Evet; fırında da çıtır sonuç verir. Daha belirgin bir renk-çıtırlık için panko, önceden hafifçe kavrularak ya da az yağla kullanılır.

Panko glutensiz mi?

Klasik panko buğday ekmeğinden yapılır ve gluten içerir. Glutensiz beslenenler için ayrıca glutensiz panko benzeri ürünler bulunur; etiket kontrol edilmelidir.