Parboiled Pirinç

Parboiled Pirinç Nedir?

Parboiled pirinç, kabuğu (kepeği) hâlâ üzerindeyken suda bekletilip buhar ya da haşlamayla kısmen pişirilen, ardından kurutulup normal pirinç gibi kabuğu ayıklanan bir pirinçtir. Türkçede “ön-haşlanmış pirinç” olarak da anılır.

Bu ön işlem sırasında kabuktaki bazı besinler tanenin içine geçer ve nişasta yapısı değişir. Sonuçta taneler daha sağlam ve saydamımsı olur; pişince dağılmaz, birbirine yapışmaz ve tane tane bir pilav verir.

Parboiled Pirincin Besin Değerleri

Parboiled pirinç, kuru hâlde 100 gramda yaklaşık 360 kcal enerji ile ağırlıklı karbonhidrat ve bir miktar protein içerir. Ön haşlama, kepekteki bazı B vitaminlerinin taneye geçmesini sağladığından sıradan beyaz pirince göre bu açıdan biraz daha zengin olabilir. Değerler yaklaşıktır.

Parboiled Pirinç Nasıl Değerlendirilmeli?

Parboiled pirinç dengeli beslenmede bir karbonhidrat kaynağı olarak kullanılır; tane tane yapısı ve kolay pişmesi pratik bir seçenek sunar. Yine de porsiyon dengesi diğer pirinçlerde olduğu gibi göz önünde tutulur.

Bu bilgiler geneldir; parboiled pirinç bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Parboiled Pirinç Nasıl Seçilir?

İyi parboiled pirinç; taneleri bütün, hafif saydam-sarımsı, kuru ve kırık oranı düşük olandır. Nemlenmiş, böceklenmiş ya da bayat kokan ürünler tercih edilmez.

• Taneler bütün ve kuru olmalı
• Kırık oranı düşük olmalı
• Böceklenme ve nem olmamalı

Parboiled Pirinç Nasıl Saklanır?

Parboiled pirinç ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanır. Diğer pirinçler gibi nem ve böceklenmeye karşı korunmalı, kavanoz kuru tutulmalıdır.

Mutfakta Parboiled Pirinç Kullanımı

Parboiled pirinç en çok tane tane pilav, garnitür, salata ve toplu yemeklerde kullanılır. Dağılmayan yapısı, önceden pişirilip bekletilen ya da yeniden ısıtılan tabaklar için de uygundur; sulu yemeklerde tanelerin ezilmemesi istendiğinde tercih edilir.

Parboiled Pirinç Nasıl Pişirilir?

Genellikle yıkanıp ölçülü suyla pişirilir; normal beyaz pirince göre biraz daha fazla su ve süre isteyebilir. Pişme toleransı yüksektir, bu yüzden kolayca tane tane bir sonuç verir.

Sıkça Sorulan Sorular

Parboiled pirinç esmer (kepekli) pirinç mi?

Hayır; parboiled pirinç ön işlemden sonra kepeği ayıklanır, yani beyaz pirinçtir. Ancak ön haşlama sayesinde kepekteki bazı besinler taneye geçmiş olur.

Parboiled pirinç neden dağılmaz?

Ön haşlama tanedeki nişasta yapısını değiştirip taneyi sağlamlaştırır; bu yüzden pişince taneler birbirine yapışmadan tane tane kalır.

Parboiled pirinç sağlıklı mı?

Bir beyaz pirinç olarak dengeli beslenmede kullanılır; ön haşlama nedeniyle bazı B vitaminleri açısından sıradan beyaz pirince göre biraz daha zengin olabilir, ancak yine ölçülü tüketilir.