Perilla Yağı

Perilla Yağı Nedir?

Perilla yağı, perilla bitkisinin (Perilla frutescens, Korece "deulkkae") tohumlarından sıkılan bir yağdır. Bitkinin yaprakları Kore mutfağında sebze olarak da kullanılır, ancak bu ürün tohumlardan elde edilen ayrı bir yağdır.

Koyu kahverengi-amber renkte, yoğun ve hafif fındıksı-otsu bir aroması vardır. Kore ve kısmen Japon mutfağında, susam yağına benzer ama farklı bir aroma profiliyle kullanılan popüler bir bitiş yağıdır.

Perilla Yağının Besin Değerleri

Tüm bitkisel yağlar gibi 100 gram perilla yağı yaklaşık 884 kcal enerji verir ve tamamı yağdır; bitkisel yağlar arasında en yüksek omega-3 (ALA) oranlarından birine sahiptir.

Perilla Yağı Nasıl Tüketilmeli?

Perilla yağı, tüm yağlar gibi yüksek kalorili olduğundan dengeli beslenmede ölçülü kullanılır; yüksek omega-3 içeriği nedeniyle özellikle soğuk kullanımlarda tercih edilir.

Bu bilgiler geneldir; perilla yağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Perilla Yağı Nasıl Seçilir?

İyi bir perilla yağı; rengi koyu kahverengi-amber, kokusu taze-fındıksı-otsu ve şişesi koyu/opak olandır. Bulanık ya da acımsı kokulu ürünler tercih edilmez.

• Rengi koyu kahverengi-amber olmalı
• Kokusu taze-fındıksı-otsu olmalı
• Şişesi ışığı engelleyen koyu/opak malzemeden olmalı

Perilla Yağı Nasıl Saklanır?

Perilla yağı buzdolabında, kapalı şişede saklanır; yüksek omega-3 (doymamış yağ) oranı nedeniyle oda sıcaklığında bekletilirse çabuk acır.

Mutfakta Perilla Yağı Kullanımı

Perilla yağı en çok Kore usulü ızgara et (bulgogi, samgyeopsal) yanında dip sos olarak, bibimbap üzerinde ve namul (sebze salatası) tariflerinde susam yağına ek ya da alternatif olarak kullanılır.

Perilla Yağı ile Susam Yağı Aynı İşi Görür mü?

Kısmen; ikisi de Kore mutfağının bitiş yağlarındandır ama perilla yağı daha otsu-yeşilimsi, susam yağı ise daha kavrulmuş-yoğun bir tada sahiptir. Bazı tariflerde ikisi birlikte kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Perilla yağı kızartmada kullanılır mı?

Genellikle önerilmez; yüksek omega-3 (doymamış yağ) oranı nedeniyle yüksek ısıda çabuk bozulur, bu yüzden soğuk ya da düşük ısılı kullanımlar tercih edilir.

Perilla yağı ile perilla yaprağı aynı bitkiden mi gelir?

Evet; ikisi de aynı bitkiden (Perilla frutescens) gelir, ancak biri yaprak (sebze/ot olarak), diğeri tohum yağıdır; kullanım alanları farklıdır.

Perilla yağı Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; Kore/Japon ürünleri satan Asya marketlerinde bulunabilir.