Pimentón (İspanyol Tütsülenmiş Toz Biber)
Görsel: Ljiljana Sundać · CC BY-SA 4.0
Kırmızı biberlerin geleneksel olarak meşe dumanında kurutulup öğütülmesiyle yapılan, koyu kırmızı ve dumanlı bir İspanyol baharatıdır. Tatlı, orta acı ve acı olmak üzere üç ana çeşidi vardır.
Pimentón Nedir?
Pimentón, İspanya'nın La Vera ve Murcia bölgelerinde geleneksel olarak yetiştirilen kırmızı biberlerin meşe dumanında haftalarca yavaşça kurutulup öğütülmesiyle yapılan bir baharattır. "İspanyol tütsülenmiş toz biber" olarak da bilinir.
Türk mutfağındaki kırmızı toz biberden temel farkı, dumanda kurutulma sürecinden gelen belirgin dumanlı-toprağımsı aromasıdır. Tatlılık ve acılık derecesine göre dulce (tatlı), agridulce (orta) ve picante (acı) olmak üzere üç ana çeşidi bulunur.
Pimentónun Besin Değerleri
100 gram pimentón yaklaşık 280 kcal enerji içerir; yüksek lif taşır. Değerler çeşide göre değişir, yaklaşıktır.
Pimentón Nasıl Tüketilmeli?
Pimentón, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere baharat katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; pimentón bir baharattır, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Pimentón Nasıl Seçilir?
İyi bir pimentón; rengi koyu kırmızı, kokusu belirgin dumanlı ve etiketinde tatlı/orta/acı çeşidi açıkça belirtilmiş olandır.
- Rengi koyu kırmızı olmalı, solgun olmamalı
- Kokusu belirgin dumanlı-toprağımsı olmalı
- Etiketinde çeşidi (dulce/agridulce/picante) açıkça yazmalı
Pimentón Nasıl Saklanır?
Pimentón, kuru ve karanlık bir dolapta kapalı kabında birkaç ay-bir yıl saklanabilir; ışıktan uzak tutulması rengini ve aromasını korur.
Mutfakta Pimentón Kullanımı
Pimentón en çok İspanyol mutfağının chorizo baharatlamasında, patates, paella ve güveçlerde, ayrıca dumanlı bir vurgu istenen her yemekte kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Pimentón ile kırmızı toz biber aynı şey mi?
Hayır; ikisi de kırmızı biberden yapılır ama pimentón dumanda kurutulduğu için belirgin dumanlı bir tat taşır, kırmızı toz biber ise genellikle güneşte ya da fırında kurutulur, dumanlı değildir.
Pimentónun hangi çeşidi hangi yemekte kullanılır?
Dulce (tatlı) çoğu yemekte, agridulce (orta) hafif acı istenen tariflerde, picante (acı) belirgin acılık istenen chorizo gibi tariflerde tercih edilir.
Pimentón Türkiye'de bulunur mu?
Gurme market ve baharatçılarda "İspanyol tütsülenmiş biber" adıyla bulunabilir.